高温对益生菌的伤害
益生菌是一种对人类有益的微生物，可以调节肠道菌群、强化人体力、促进营养吸收等。然而，高温对益生菌的生长和存活有着严重的危害。
益生菌的生存温度范围
一般来说，益生菌的适宜生存温度是在25℃- 40℃之间。在这个温度范围内，他们可以良好的生长和繁殖。
高温杀死益生菌的时间和温度
高温对益生菌的生长和存活有着严重的影响。在50℃以上，益生菌会受到极大的伤害，甚至会被杀死。在70℃以下的温度下，高温会对益生菌造成致命的损害。对于大多数益生菌而言，高于60℃以上持续一分钟就足够致命。因此，在烹调食物的时候，需要特别注意避免高温煮熟。
保护益生菌的方法
由于高温对益生菌的伤害，在食物加热的过程中，我们需要采取一些措施，来避免损害他们。
1. 低温加热：将食物加热到60摄氏度左右即可有效保留益生菌。
2. 短时间加热：将食物短暂加热后迅速取出，可以减少高温持续时间。例如，在烹制益生菌饮料时采用间歇式循环加热，就可杀灭有害菌，又不影响益生菌的生长。
3. 特殊的加工方法：有些食品加工厂采用冷鲜分离发酵法，将废弃鲜肉和蔬菜加工成酸奶，就可以保留益生菌的活性。
总结
高温是益生菌的天敌，它会杀死并伤害益生菌的生长和存活能力。因此，在烹饪食物和加工食品时，我们需要注意保护益生菌，采取一些措施来保留它们的活性，从而让人们更好地享用益处。
