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臭豆腐的做法
臭豆腐，其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，流传于大中华圈及世界其他地方的豆腐发酵制品。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京、长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。吃臭豆腐，可以增加，还能起到防保健的作用。
中文名：臭豆腐
英文名：Stinkytofu(Smellytofu)
主要食材：黄豆，
主要食材：卤水，
口味：闻起来臭，吃起来香；外酥内嫩；鲜而多汁
基本资料
臭豆腐小吃：
是中国汉族特色小吃之一，流传于大中华圈及世界其他地方的豆腐发酵制品。在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。
臭豆腐，是相当流行的小吃。臭豆腐乳属于豆腐乳的一种，曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名御青方。
[1]、上海、北京、台湾是颇具代表性的小吃。臭豆腐在长沙称为“臭干子”，以火宫殿为官方代表，毛泽东、朱镕基等国家领导曾光临并夸奖郑州何师傅的臭豆腐好吃味美，美国《食品》杂志也亲临采访。
郑州何师傅臭豆腐
火宫殿选用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有干冬笋、干香菇、浏阳豆豉的卤水中浸透，表面会生出白毛，颜色变灰。初闻臭气扑鼻，用油锅慢慢炸，直到颜色变黑，表面膨胀以后，就可以捞上来，浓香诱人，浇上辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭干子。长沙街头也有很多民间制作臭干子的能手，例如南门口与劳动广场附近的“五娭毑”臭干子，深受长沙民众的喜爱，在下班时间经常需要排队数十分钟才能买到几片酥香味美的臭干子。在以吃为特色的长沙文化里，火宫殿是臭干子的代名词，而“五娭毑”却是街头巷尾老少皆知的民间品牌。绍兴油炸臭豆腐是用压板豆腐切成2．5厘米见方的块，放入霉苋菜梗配制卤中浸泡，一般夏季浸泡约6小时，冬季浸泡约2天，然后捞起，用清水洗净，晾干水分，投入五成热油锅中炸至外脆里松即可，颜色为黄色，可蘸辣酱吃。武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡黄色。天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。
臭豆腐
臭豆腐是有着丰富文化的民间休闲小吃，距今已有近千年的历史，其风光的时代可追溯到清宣统年间，慈禧太后赐名“青方”，使得臭豆腐立即名扬天下，据历史考证慈禧太后也有吃绍兴臭豆腐的嗜好，还将其列为御膳小菜。绍兴臭豆腐好吃，究其原因还是那一坛好卤，卤的制做方法极其复杂，不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制，没有几年的时间不敢称老卤或好卤，只能称为清卤，一坛好的卤水常常有二十以上的年头。
臭豆腐菜肴由来
相传清朝康熙八年，由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无，欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。王致和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来，之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。
郑州何师傅
秋风飒爽，王致和又想重操旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。
王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营。据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。清朝末叶，传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名“青方”。
编辑本段地区差异
臭豆腐在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。
宫廷贡品北京王致和臭豆腐等曾光临并夸奖，美国《食品》杂志也亲临采访。火宫殿选用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透，表面会生出白毛，颜色变灰。初闻臭气扑鼻，用油锅慢慢炸，直到颜色变黑，表面膨胀以后，就可以捞上来，浓香诱人，浇上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。
长沙街头也有很多民间制作臭豆腐的能手，深受民众的喜爱。绍兴油炸臭豆腐是用压板豆腐切成2．5厘米见方的块，放入霉觅菜梗配制卤中浸泡，颜色为黑灰色。
北京闻名的王致和臭豆腐为臭豆腐乳，与南方流行的臭豆腐干是两种不同的食品。王致和臭豆腐乳不能油炸，为馒头和大饼等面食的配品，并曾经为慈喜所喜爱，并赐雅名“御青方”，简称青方。
菜肴特色
臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的
不同类型臭豆腐照(20张)
硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢（H2S）的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。
麻辣豆腐
臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实，臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到污染，从健康角度考虑，还是少吃为好。
菜肴营养
辑本过去，臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食物，如今，却摇身一变成了好东西。据台湾《康
臭豆腐
健》杂志报道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。
臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美。
该报道称，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。
臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是很流行的小吃。臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉记者，它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进，促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，因此被称为中国的“素奶酪”，它的营养价值甚至比奶酪还高。
吃臭豆腐，对还有积极作用。一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。
臭豆腐
全国各地的臭豆腐经营都以“不臭不要钱”为称，有分析表明：姿色愈佳的美女愈钟意吃臭豆腐。臭豆腐配方佐料里有某些调味品适量吃点是对身体有好处的。譬如辣椒（精制，湖南特产）等诸多调料，适量吃是有好处的。有资料表明：辣椒进入人体以后，可以增加人体内肠胃蠕动，从而促进人体内，使人排便通畅，神清气爽。辣椒里还含有丰富的维生素C而维生素C是维持人体内系统的主要成份。相信许多人也深有体会（喜欢吃辣椒的人比不中意吃辣椒的人的次数明显要少的多）医学专家（营养）提醒，每天应补充足够富含维生素C的食品，如萝卜青菜...但仍然不宜多食。
研究证明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。此外，胺类物质存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致物亚硝胺。
臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害的污染，轻者会引发人体道，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质———肉毒毒素。这是一种嗜毒素，毒力极强，曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是由这种毒素引起的的。
各种风味
长沙臭豆腐
长沙人称臭干子，特点：焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口
，油炸豆腐的芳香松脆。
长沙黑色臭豆腐制作方法
生产工艺：
（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，嫌麻烦的话，可以到市场上直接买回来。
(2)豆腐切成小块，用白布包好豆腐块,包好的豆腐块，放在一块木板上，整齐码好，上面再用一块木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
（3）卤水制法卤水可根据各个地区的特色去自制，比较简单的制法如下：用卤水发酵后即成卤水，装到坛子里。
（4）将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，数天之后取出（浸泡时间越长，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。（等不及的话，春、秋季需浸泡3~5个小时，夏季浸泡2小时左右，冬季需6~10个小时）泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，放在豆腐洞里即可成。
臭豆腐产品特点
色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。
小知识：湖南长沙臭豆腐的卤水配料，系采用豆豉、纯碱、青矾（青矾尽量别用，这是商家为了提高发酵的效率才用的）、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成。
用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。
长沙臭豆腐(2张)
这时，把若干块水豆腐用纱布包好，放入缸内底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈浅绿色时，取出弃之不用，再取新鲜水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一换，用此方法一直泡至立夏时，底料便会生出一股浓郁的臭香。随之加入2%的青矾，这制作臭豆腐的底料才算制成了。据行家介绍，长沙街头现炸现卖的都不是正宗臭豆腐，火宫殿和蓉园宾馆才是臭豆腐真正的"籍贯"所在地。
南京臭豆腐
南京臭豆腐分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。
南京高淳臭豆腐
南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。这种地道的臭豆腐，已经快在市场上绝迹，出售的多是些仿制的赝品。
台湾臭豆腐
台湾臭豆腐源自大陆，是1949年湖南籍的老兵李名传带过去的，后来经台湾人的不断改良逐渐形成今天的台湾臭豆腐，其表面酥脆，而里面有很多孔洞，真的是外面臭里面也臭，和大陆北方的臭豆腐不同，大陆北方臭豆腐是闻起来臭，吃起来不太好，里面和没发酵的嫩豆腐差不多。
台湾臭豆腐的实际相片
台湾臭豆腐还要配上专门的泡菜，泡菜是采用圆白菜淹制而成，吃起来爽脆，酸酸甜甜的。酱汁也和大陆不同，台式臭豆腐的酱汁是分别淋上的，有蒜末汁，酱油，麻油，辣椒酱.......等等。
臭豆傅[2]
台湾臭豆腐在大陆也逐渐的打开了市场，相比较湖南、绍兴的臭豆腐来说，在品种、技术上都有不同程度的改良！口感以鲜、香、辣、甜、酥、脆、等特色为主。
注：台湾臭豆腐还有采用秘制的韭菜+臭豆腐一起吃的
客家臭豆腐
在福建闽西连城客家，当地人喜欢在冬天用缸收集雪，来年夏天在雪水里加入稻草灰和一些佐料，然后以此做卤水用来浸泡鲜豆腐，一天后捞出洗净，浇上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、酱油和盐味少许。用来做小菜佐餐，甚是惬意。此外因为在雪水里泡成，所以还是解暑小菜，当地人世代相传，盛夏时节食用这种臭豆腐解暑解馋二不误。
绍兴吴字坊臭豆腐
“吴字坊臭豆腐”源于一个叫沈天明的老人，沈老的祖上几代一直都以开豆腐作坊为生，到沈老这辈，他从十七岁就开始入行，在江南古城的一个小镇上，以油炸“臭豆腐”为主业，到八十高龄才以歇手。六十余年中，他兢兢业业、呕心沥，在祖传工艺的基础上潜心研制、不断摸索，所制作的“臭豆腐”外酥内嫩、清咸奇鲜，味美无以伦比，亦臭亦香的特色更是独领风骚。
吴利忠独家继承了沈老的衣钵，并在原传统、落后、低效的工艺上，又进行了大刀阔斧的改进，使得“臭豆腐”的品质在原有的基础上更上了一层楼。并别具一格的为它量身定做了一个极具文化气息的包装盒，成为了第一个贴上商标、搬上店铺以连锁店专卖形式销售的臭豆腐。凡尝过“吴字坊臭豆腐”者，无不赞誉其美味绝伦、前所未有，故留有“尝过吴字坊臭豆腐，三日不想肉滋味”之美名。
大悟臭豆腐
“臭豆腐”闻着臭、吃着香，已成共识。“臭豆腐”又有“腐乳”、“懒豆腐”和“霉豆腐”之分，有名的大悟“臭豆腐”，是一种霉制豆腐。其制作方法独特，味道较之“腐乳”和“懒豆腐”更佳，闻着有股霉香味，吃到口中则奇香无比，且刺激味蕾，使人唾液顿增、胃口大开。县内有俗语说：“桌上有碗臭豆腐，进餐多吃两碗饭”。
大悟“臭豆腐”味道奇特，开胃下饭，远近闻名。先将白豆腐切成大块放人开水锅中，煮掉“膏浆水”，捞出沥干水份，切成小方块，均匀摆放在簸箕等器物中，置于阳光下翻晒至豆腐块四周略带黄色时，再用一层稻草平铺一层豆腐块的方法，将其置于箩筐或纸箱中任其发霉；大约一个星期左右，豆腐块上便会长满白色绒毛，这便成为霉豆腐或称“臭豆腐”，可蒸熟食之。如果将霉豆腐拌上适量食盐和红辣椒粉(有的还加少量茴香粉)，入罐数日后，加入适量老硒窑封，不但储藏日久，而且味道更佳[3]。
臭豆腐制作
家常臭豆腐
原料及配方：
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g
制作过程：
臭豆傅
（1）制豆腐将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
（3）卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
北京臭豆腐
臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。
卤汁臭豆腐
（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。
（2）发酵将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。
（3）发酵后的处理将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分即可。
（4）根据不同地区的口味和特色，再进行加工。
香辣臭豆腐
【材料】
黑色臭豆傅
臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、酱油半大匙、清水1杯
【作法】
1.臭豆腐洗净，用1碗油炸至酥黄时捞出。
2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有调味料烧开，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧入味。
3.小火焖煮至汤汁稍干时，盛入煲内即可食用。
【叮咛与解说】
1.如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗时留下异味，可买现成炸好的回来煮。
2.用煲装较易保温，没有煲可用深盘，但要尽快食用，凉了味道不好。
如今，南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。
绍字坊臭豆腐
当你尝过绍字坊臭豆腐你就会知道，地道的绍字坊臭豆腐始终有着它的独当一面，据老绍兴人说，绍字坊臭豆腐买卖可以成为祖传家业、百万富翁……它不但是一种饮食方式，更是一种生活方式。其实“绍字坊”蕴涵更多的是绍兴饮食文化层次的定义。
绍兴臭豆腐
绍兴臭豆腐卤水配方（以配料100公斤计算）：
苋菜梗25公斤竹笋根25公斤鲜草头（苜蓿）20公斤鲜雪菜20公斤生姜5公斤甘草4公斤花椒1公斤（共计100公斤）冷开水80公斤（另加）食盐1公斤（另加）
臭卤的制作技术
臭豆腐
（1）下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。
（2）制原卤：按配方将当季的鲜料（不包括雪菜）洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水（如有笋汁汤则可以直接代替冷开水）。如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。
（3）自然发酵：配料放入缸中后，让其自然发酵。一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后，方可使用。在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例加入部分新料。臭卤可以长期反复使用下去，越成越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。
1点浆制作工艺与普通盐卤豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。具体办法是：将盐卤（氯化镁）用水冲淡至波美度8%作凝固剂，点入的卤条要细，只能象绿豆那么大。点浆时用铜勺搅动的速度要缓慢。只有这样，才能使大豆蛋白质网状结构交织的比较牢固，使豆腐花柔软有劲，持水性好，浇制成的臭豆腐干坯子有肥嫩感。
2涨浆开缸面、摊布与普通豆腐相仿。
3浇制臭豆腐干的坯子要求含水量高，但又比普通嫩豆腐牢固，不易破碎。在浇制时要特别注意落水轻快，动作利索。先把豆腐花舀入铺着包布厚度为20毫米的套圈里。当豆腐花量超过套圈10毫米时，用竹片把豆花抹平，再把豆腐包布的四角包紧覆盖在豆腐花上。按此方法一板接一板的浇制下去。堆到15板高度时，利用豆腐花自身的重量把水分缓慢的积压出来。为保持上下受压排水均匀，中途应将15层豆腐坯按顺序颠倒过来，继续压制。待压倒坯子的泄水至滴水短线为止。
4划坯把臭豆腐干坯子的包布揭开后翻在平方板上，然后根据规格要求划坯。（每块体积为5.3厘米*5.3厘米*1.8-2.2厘米）。
5浸臭卤的方法将豆腐坯子冷透后再浸入丑卤。坯子要全部浸入臭卤中，达到上下全面吃卤。浸卤的时间为3-4小时。50公斤臭卤可以浸泡豆腐坯300块，每浸一次应加一些食盐，以增加卤的咸度。连续浸过两到三次后，可加卤2-3公斤。平均每百块臭豆腐坯耗用臭卤约250可左右。使用前需用清水洗净。
6保存方法产品由于浸卤后含有一定的盐分，因此不易酸败馊变，在炎热的夏季，可保存一至两天。但由于含水量高，极为肥嫩，容易碎落，因此无论是运输、销售或携带都必须用框格或盛器，切忌直接堆放或碰撞，以保持商品外形完整。同时，应注意保存在阴凉通风处。
油炸臭豆腐
原料：
精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。
油炸臭豆腐
制法：
1将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。
2把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
3锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。
特点：质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。
炭烤臭豆腐
炭烤臭豆腐，深坑的名产，也是台湾夜市里常见的小吃，用竹签穿过食材后，涂抹烤肉酱，在炭火上烤数分钟;外皮酥脆，内里松软，入口即化，因为加入了大量的调味酱，也使得臭豆腐原本的气味被覆盖许多，值得推荐给初次尝试臭豆腐的朋友们。
剁椒黄鳝蒸臭豆腐
食材
20g黄鳝8块臭豆腐适量油适量盐适量葱花5瓣大蒜适量姜片2勺剁椒
制作步骤
黄鳝二条切均等的小段，臭豆腐对半切开备用；
臭豆腐用撒少许盐和蔬菜精腌制10分钟；
大火烧开上锅蒸臭豆腐，时间为15-20分钟；
起油锅先煸香姜、蒜片，然后倒入黄鳝段爆炒，至黄鳝表皮金黄，加少许黄酒和盐再翻炒片刻；
将爆炒的黄鳝段放在臭豆腐的表面，然后加入二勺剁椒，继续滚水蒸10分钟；
出锅，撒上葱花就可以开吃了。
辨别优劣臭豆腐
鉴别劣质臭豆腐呢可通过“一看二嗅三掰”的方法来判断：首先看放臭豆腐的水是否黑得像墨水一样，如果太黑则不正常；其次闻豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻则是加入氨水；另外，掰开豆腐看一看，里面是否较白，如果色差大则质量不过关。吃臭豆腐也是一门学问，可得讲究哦。另外，有些小店、小摊也有正宗臭豆腐哟。
肚子疼,想拉拉不出来,怎么办
建议多运动，不要久坐，多喝水，多吃蔬果，也可以喝些有利于缓解的东西，柿子醋就可以呢
柿子醋可有效缓解。因为醋可入药，或作药引。它性味酸温，可生津开胃、助消化、杀菌、咽痛。五味调和醋为先，在我国的餐桌上，醋有着不可替代的作用。
除了上述作用，已有研究表明，柿子醋中含有丰富的氨基酸和大量具有促进消化功能的酶类，能促进肠道蠕动，维持肠道内环境的菌群平衡，因此可以习惯性，且没有毒副作用。
具体方法很简单，每天早晨空腹饮一汤匙柿子醋，然后紧跟着喝一杯常温开水。如果开始的时候不习惯喝柿子醋，没有的患者，可以先在柿子醋中兑一半蜂蜜。当排便慢慢正常后，柿子醋的量可以减少，但一般不少于半匙。淘店贾氏贡醋有手工酿制的原浆活性柿子醋
黄酒有哪些功效
中国具有几千年的酒文化史，而在这几千年的酒文化史中，我们常常听到的酒基本上都是对于白酒的描述与赞美。而黄酒似乎在文人墨客的笔下就显得黯淡无光了，黄酒作为的一员，同时也是炮制的及其重要的辅料之一。
黄酒，也称为米酒，是我国特有的传统酒种，以大米、黍米等为原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成，也是世界上古老的三大酿造酒之一。黄酒中含有80%的水分、14%~20%的乙醇以及糖类（葡萄糖、麦芽糖、异麦芽糖、戊糖和糊精）、有机酸（醋酸、脂肪酸）、18种氨基酸、色素、不挥发酯等。
中医认为，黄酒味苦，甘、辛。可入药，主行药势，杀百邪恶毒，气通脉，厚肠胃，润，扶，除风下气，热饮甚良。其中黄酒中以糯米制成的更是鲜美醇厚，营养价值更高。是客家地区应用非常广泛一种酒类，客家人有称其为娘酒。
由于黄酒酒精度适中，不经过蒸馏，自然酿造过程中形成的营养物质全部保留下来，且性温、刚柔相济，与中医阴阳相调和之理论相通，故黄酒是我国炮制的重要辅料之一。
炮制中常用的方法有酒炙、酒炖、酒蒸、酒润。
酒炙是将药材与一定量黄酒拌匀，置密闭容器中，闷润至透，置锅内，文火加热，炒干并嗅到药材固有香气或酒香，取出放凉即可。
酒炖是将药材加入黄酒，置适宜的容器内，密闭，隔水或用蒸汽加热炖透，或炖至辅料完全被吸尽时，放凉，取出，晾至六成干，切片，干燥。
酒蒸是将药材与一定量黄酒拌匀、润透，置适宜的蒸制容器内，用蒸汽加热至规定程度，取出，稍晾，拌回蒸液，再晾至6成干切片或段，干燥。
酒润（酒浸润）并非《药典》炮制通则中规定的炮制方法，但也出现在药典中，如乌梢蛇肉、蕲蛇肉、蛤蚧等，若无特殊说明，均使用黄酒浸润。
通过上述的制备方法，可起到引药上行、增加溶解度、缓和、除臭矫味的作用。
黄酒的历史久远，早就是起源于我国，距今大概已有三千多年历史了。黄酒主要用大米、黍米、粟发酵酿成，酒精含量比白酒低，大概有14~20%，度数不算高，能保证其中更多益生菌的生长环境，营养更丰富，黄酒里的营养十分丰富，发酵后多种氨基酸新生，能为人体提供8种必须氨基酸。与黄酒相比，白酒虽然也源于多种粮食的酿造，不过需经过多重蒸馏，酒精度数明显提高，矿物质含量减少，所以看起来更纯净，由于酒精的抑制，多种有益菌成分也受阻，无法正常生长，营养方面其实逊色一些。
黄酒是维生素B族的良好来源，在发酵的过程中，更多B族维生素出现，能补充多种有益成分。黄酒中含有一定量的蛋白质成分，也有一定有机酸成分，还能促进消化吸收。在传统医学上，黄酒性温和，能活通脉，祛风散寒，对于、手脚麻木有所调理，风寒初期适当喝点黄酒还能并且恶化，。（但痛风患者好不喝黄酒，黄酒虽然嘌呤不高，但摄入后会增加体内嘌呤合成）。黄酒由于想起浓郁，味道醇厚，度数不算高，还经常被用来料理调中味去腥，比如绍兴花雕酒适合用来蒸鱼，淮扬菜西也经常离不开黄酒。
说起喝酒大家又自分两派，一派朋友滴酒不沾，认为喝一口酒就对健康不利，另一派朋友认为“适当喝酒有利”，可又一喝酒控制不住量，分明就是用这个借口来搪塞。真的能做到适当喝酒自控能力强的人感情也没几个，如果真是如此我给这样的朋友作个揖，你们必定是生活中自控能力强的成功人士！
我个人认为，毕竟酒在中国传承千年，它的存在必然有它的道理。虽然国外很多研究发现哪怕是喝少量的酒也对健康不利，好是一口都不喝，但我觉得的确也有“适当喝酒有利健康”的说法，少量的酒能，但过量的酒会升高、。研究发现如果每天酒精摄入量在10g以内，40随后发几率低于1%，每日酒精摄入量按照膳食指南推荐量（男性25g，女性15g，25g酒精大概是750ml淡啤酒，红酒/黄酒一大杯，白酒二两左右），但如果喝更多酒，则会飙升到40%以上。酒精对人体的影响此消彼长，看个人体质，也许适当喝酒有利健康更大，也可能有朋友弊大于利。并不劝大家一口酒都不能喝，但一定要适量，长期酗酒的下场肯定是威胁健康。
黄酒是我国独有的古老酒类，与啤酒，葡萄酒并称为世界三大古酒。在3000多年前的商周时代，中国人独创用酒曲复式酿造法酿造黄酒。黄酒历史悠久，品种繁多，各地都有不同有名的黄酒。比如我们熟悉的状元红，花雕酒都是著名的黄酒。
黄酒以大米等粮食为原料酿造，酒精含量低14%---20%，是低度粮食酒。含有丰富的营养，约有21种氨基酸，人体必须的八种氨基酸黄酒都具备，被誉为“液体蛋糕”。
黄酒既是饮品，也能作调料，在中医上也有一定地位，有很多保健功效的。
黄酒具有通经活络，活驱寒的功效。还能作为药引，引导其他的药力到达变部位或者经络，起到“向导”的作用。黄酒能与药剂配合，增强疗效，保护道，，也使其更好喝，起到矫味的作用。
黄酒营养元素丰富，氨基酸，矿物质含量多，其中钙，镁，钾，磷，铁，以及铜，锌，硒等元素对人体都有极大的好处。
镁尤其难得，是人体糖，蛋白质，脂肪代谢和酶系统不可缺少的辅助因子，也是维持肌肉兴奋性和正常功能，保护所必须的。硒能消除体内过多的，具有提高力，抗等功效。
所以黄酒有抗，护，美容养颜的作用。
黄酒是大米等粮食为原料酿造成的，淀粉，蛋白质被分解成小分子物质，如氨基酸，有机酸，各种维生素，糖类等，这些物质易吸收对人体有好处，所以黄酒被列为营养酒类，适量饮用对人体有好处的。
当然黄酒含热量多，多吃会发胖，对于儿童老人，患者不宜饮用。
黄酒，早先我就听说有这种酒，只不过它是产在南方。我们这边是北方，所以大多数人家都不会备黄酒，没人喝它，做菜也不会用到。大家常喝的都是些白酒、曲酒，啤酒，葡萄酒等等。
在医药书中也常会看到有用黄酒作药引子泡的，当时是不清楚为什么会用它当引子，而不用其它酒。现在看到这一题目，很感兴趣想了解一下它，上百度查看，一目了然。
黄酒原来就是米酒，它是由糯米、粟米等酿造而来的。它更是对身体健康有着多种的好处。
1、黄酒营养丰富，含有21种氨基酸，其中有8种是人体必需的氨基酸。
2、黄酒含锌量多，可促进，有改善肠道菌群，帮助消化的功效。而且不伤脾胃。
3、通经活络，促进，有增强的作用。
4、祛风驱寒，妇女产后适量服用可以帮助加快排出恶漏，促进子宫收缩，对产后受风也有一定的疗效。还可。
5、适量饮用黄酒，可以增强男女生育能力。
6、防升高和形成。还可以保护。
7、作为药引子，可帮助引导直达灶，得已增强的药用功效。
8、美容养颜、抗。
黄酒作为中国独有的且历史悠久的一种酒类，其营养价值高，功效好处多，这其中尤以房县黄酒和绍兴黄酒为好，绍兴黄酒商业化比较早，营销广告做的早，知道的酒友也多，房县黄酒历史比绍兴黄酒更早400余年，因为地理因素，并没得到绍兴黄酒一样的发展，目前主要是房县的农户在用流传下来的传统工艺手工酿造，我这么多年一直在喝，每次都找农户买。有兴趣的酒友可以关注公众化“房县土城黄酒”我就是通过公众号找到农户的。这边也喝酒友们分享一下农户发过来的酿酒方法，有兴趣的朋友可以看看，后会为大家详细介绍黄酒的功效与作用：
房县黄酒的酿造方法：
1.淘米
2.上甄
3.蒸米
4.出锅
5.拌曲
6.淋霉
7.晒霉
8.垒窝
下来为大家介绍一下喝黄酒的功效与作用：
黄酒富含氨基酸丰富
房县黄酒的成分除了可见的乙醇和水外，还富含有多达18种氨基酸，18种氨基酸种有8种是人体自身无法合成但生长发育又必需的氨基酸种类。这8种氨基酸，在房县黄酒之中含量比同体积的啤酒、葡萄酒多一倍以上。
黄酒有主消化
房县黄酒中含有许多人体非常容易吸收消化的营养物质，这些物质有：糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类.甘油、高级醇、维生素等，同时还含有多种有机酸。黄酒中的这些营养物质帮助黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。
黄酒能舒筋活
房县黄酒口感偏微苦、微甘、微辛。冬季宜温饮黄酒，经过微微加热的黄酒可活祛寒、通经活络，帮助人体地域冬季的寒冷，。
黄酒可以美容抗
黄酒富含B族维生素，含量高的维生素是B1维生素、B2维生素、尼克酸、维生素E等等，长期适量饮用房县黄酒可以美容、抗。
黄酒能够促进
黄酒锌元素含量高，每100毫升房县黄酒含锌量达到0.85毫克。医学角度来说，人体无法缺少蛋白质，而锌又是人体能量代谢及蛋白质合成的重要成分，人体缺锌，就会出现不振、味觉灵敏度降低，性功能下降的症状，适量饮用黄酒可以补充锌元素，促进。
黄酒能保护
黄酒中富含多种人体必需的微量元素，例如每100毫升房县黄酒中含镁元素量达到20～30mg，这个比例与同体积的葡萄酒比高10倍，在心中，房县黄酒中的这些微量元素可以有效防止升高、形成的功效。因此，适量饮用正宗房县黄酒，能够有效保护功能。
黄酒是理想的药引子
房县黄酒与白酒、啤酒，红酒相比更佳适合做的药引子，这么说可能很多人会有疑问，现在就告诉大家为什么。虽然白酒溶解的效果比黄酒好，但是他的缺点是刺激较大，不善饮酒者用白酒做药引服用后可能出现、的症状。啤酒因为其酒精度过低对溶解性不好，不利于有效成分的溶出，红酒就更不适合做药引了。
以上是为大家介绍了黄酒的的多重功效，希望对大家有帮助。
黄酒的功效和作用有哪些呢，黄酒在南方可能比较多一些，它主要这几个方面的一个作用。第一个黄酒它含有丰富的氨基酸，这个其中有八种必需的氨基酸，在黄酒中含量，它要比同量的葡萄酒啤酒，要多一倍到数倍，黄酒的这种必需氨基酸含量丰富。第二它易消化，黄酒当中含有许多，易被人体消化的营养物质，比如说糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类等等，它这些黄酒在里边，比较容易消化，所以它不伤这个脾胃。第三黄酒它有舒筋活的作用，冬天常饮黄酒可以活驱寒，通经活络，能够有效地抵抗寒冷的刺激，对有好处，适量的运用可以有助于全身的促进。第四它有美容抗作用，黄酒当中它B族的维生素，它黄酒是B族维生素，一个良好的来源，维生素B1B2，维生素E都很丰富，长期饮用以后，有利于这个的美容。第五它有促进的作用，黄酒当中的锌含量比较高，而锌它是人体这个能量代谢，和蛋白质合成重要的成分，缺锌的时候味觉都是下降的，性能力也是下降的，所以常喝黄酒它可以促进，增加进食量，同时也有助于提高性功能。第六黄酒它有保护的功效，黄酒当中含有多种微量元素，比如说镁它比葡萄酒当中高很多，这些微量元素在心当中，防止升高，防止形成有一定的作用，因此常适量饮用黄酒对，有一定的保护作用，主要有以上诸多的作用。
黄酒(Chinesericewine)是世界三大古酒(啤酒、黄酒和葡萄酒)之一，以稻米、黍米、黑米、小麦、玉米等谷物为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存和勾兑等工序酿造而成。
处方中，常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药，调制各种药丸及制作药酒，它对许多种都具有辅助作用。《本草纲目》中详细记载了70种可用于的黄酒药酒。黄酒酿造方式为我国特有，但我国地域广阔，各地酿造与制作原料有很大差异。福建红曲黄酒、浙江绍兴黄酒和山东即墨老酒分别是红曲稻米酒、麦曲稻米酒和北方黍米黄酒的典型代表。
一方水土养育一方人。《黄帝内经》说五谷为养、五果为助、五畜为益、五蔬为充，把中华民族数千年传统饮食结构勾勒出来，以素食为主的国人基本体质属中性偏寒，而黄酒性温热，更适合中国人的体质。
黄酒营养丰富、酒性柔顺、酒体丰满、酒味醇厚，食用历史久远并被作为药引，是中国传统保健养生佳品。其中含有丰富的营养和功效成分，如氨基酸、维生素、活性肽、低聚糖、多酚类、黄酮类、萜烯类和生物碱类等，具有、抗、降、降和、促进和调节等生理功效。
是很多症、、、白内障、心、、等的重要途径。黄酒具有较强的活性和清除率能力，黄酒中性功效成分包括酚类（儿茶酚、没食子酸、丁香酸）、活性肽、美拉德反应产物和矿物质(如硒)等。
黄酒中存在具有较强ACE(紧张素转换酶)抑制活性的肽，对多肽组分进行提纯和降、降体外活性试验，分离鉴定出5种降活性肽和1种降活性肽。
黄酒在代谢和调节方面的功效与其含有丰富矿物质、维生素、活性肽、糖类尤其是低聚糖密切相关。黄酒中矿物质包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。黄酒中富含的B族维生素、维生素E和谷胱甘肽等成分能够增强机体，有及排除重金属作用。
温热的黄酒能驱寒祛湿，对腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性及跌打损伤患者有益。
总而言之，绍兴黄酒能够通脉、厚肠胃、润、散寒湿气、养脾、扶、除风下气。冬天温饮黄酒，可活祛寒、通经活络，能有效抵御寒冷刺激，。而且它酒精度低，刺激性小，睡前喝一点绍兴黄酒，可起到活通经及放松的作用，容易入睡。
黄酒是以优质糯米为主要原料的酿制酒，营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富葡萄酒，此外还含有许多易被人体消化的营养物质，如糊精，麦芽糖，葡萄糖，酯类，甘油，高级醇，维生素及有机酸等。
黄酒具有疏经活的作用。黄酒气味苦、甘、辛。适量常饮有助于，促进，并可补养颜。抗衰护心，厚、养脾扶、增进、消除疲劳等诸多益处。
母亲二三事作文是按照顺序写吗
我决定写一本书，书名取好了，叫《关于老妈的两三事》。而我，就是那个老妈。
我叫朱波，我女儿叫谢涵悦，2018年8月23日19时23分，我的女儿通过剖宫产手术来到了这个世界。我被推出手术室的那一刻，麻药还没有完全退却，但是我嘴巴里已经开始流露出世俗的担忧，我很微弱地说，我要给我女儿买套房。
后来醒来后那天，那年，直至两年后，我开始意识到，我应该给她留下的不是一套房，或者一百万，或者其他世俗世界的任何东西，而是真正意义上她可以珍惜的东西，不管是告诉她我爱她，还是让她爱自己，都是比其他量化的东西更加弥足珍贵的东西。所以，我将花几年时间写一本书，大概是我认为一封信来得太简陋，来得太单薄，讲述不尽我想要讲述的一切，叙述不完我要叙述的世界。
我的女儿是一个女孩子，她作为女生长大，会成为一个女人，也会经历这个世界给她的剧本，我不知道给她什么样子的教育可以帮助她成长甚至成功，但我知道我可以告诉她我走过的路，我的认知范围内的东西，帮助她去走她想走的路，去开拓她的认知，我应该给她解释清楚方方面面的利与弊，而不是清除方方面面的弊，她将走自己的路，毫无怨言的......
我想在我女儿12周岁的时候送给她这本书，鉴于到时候她已经具备了理解世界的能力，她应该可以静下心来看看自己的老妈，也就是我这一生对自己浅薄的认识，她在看完以后可以批判我，甚至可以指责我，于是，我们在她12周岁生日之后将成为朋友，知己，而不是单纯的母女。
写这本不长不短的书，或者我还不知道会长还是会短，我很担忧，因为距离上一次写那么长的东西，已经过去了十几年。我十几年前在高中时期写了一堆散文小说，有一篇奉承拍马的文章登上了我家乡的报纸，其他的绝无出版，印象比较深刻的是后来写了一部同性恋武侠小说，后来想想自己应当成为先驱，但是没有这个机会。我终做了普通人，仅此而已。
1理想
人应该有理想，这是我一直以来笃定的，希望你也一样笃定。
我在序言当中讲过，我高中的时候一直写着散文杂记和小说之类的东西，那么我现在虽然没有完成那个理想，但是我还是可以明确且没有羞耻地告诉你，我曾经如此渴望成为一个文人，一个作家，后来我没有成功，我甚至只是躲起来写了一堆东西，但是我很快乐，不管是十几年前还是今天，我都因为自己有过那样子的理想而快乐，我那些日日夜夜挑灯写下的十几万字虽然已经躲在你外婆家陈旧的书房里，我仍然很快乐。我一直以为，我想让别人看到我的字，但是其实那个过程便是我努力且笃定的原因。
我高中毕业的时候特别羡慕韩寒，后来我便不羡慕了，因为我知道每个人有每个人的命运，我很识时务地对命运认输，放弃了自己的写作，也放弃了年轻时候的执著。你大概不知道韩寒是谁，想来你看到这本书的时候他应该已经退休，老得不能再老，他是我这个时代的成功者，作家，是作为一个符号的存在。虽然后来，我爱上了王小波，但是我不否认我高中时期对他的崇拜和热爱，也或许是因为他的颜比较符合我的审美。
理想是会改变的，我18周岁之后放弃了成为作家的理想，为了幸福地活下去，我当时有了第二个理想，就是去追寻自由。所以23岁之后我便去了英国，当然是花了你外婆的钱死皮赖脸硬生生强迫他们让我去的。
我记得那年我公务员考试失败了，进面差了1分，我不知道为什么你外公外婆执著地让我考公务员，总告诉我那是好东西，却没有告诉我怎么考，虽然好多年以后有了你，我还是进了体制，我也明白将来有一天我也会让你去考体制，考博士，但请相信我，23岁的我并没有那个理想。当时的理想是去西藏，虽然后来也去了，但那是后话。
我是看着金庸长大的孩子，我年少时渴望成为郭靖杨过之类，想过练降龙十八掌，于是在写着文字的那几年，我还有着武侠梦，有着闯荡江湖的梦想，我想去不同的地方。这一次，我完成了这个理想，很幸福地完成了。写到这里，我决定和你吹牛逼，这很重要，因为为人父母，如果没有和孩子吹牛逼的权利，以便激起你的斗智，那我一定是失败的。
你给我听好了，我短暂的牛逼要开始吹了。老娘2009年10月到的英格兰，在剑桥度过了不短暂的八个月多光景，慕名去了剑桥大学看到了徐志摩的石头，轻轻的我走了，那一抹石头上的红色彻底封存了我记忆里面作为作家的梦想。我想我不够好，我或许真的不配，写作是天赐的礼物，而你的妈妈我，没有那个gift。在剑桥我去了人生中第一次酒吧，和一个哥斯达黎加的女孩子一起去的，吐了，于是知道那不适合我，我还是喜欢躲在家里看书；我也第一次抽烟，了好几下，是年轻人装逼的利器，我知道那也不适合我，香烟在国外死贵，并且，我不喜欢；我还接触了一堆香港人做朋友，断断续续学着英语和广东话，我于是知道，除了书本，我可以从朋友身上学到很多，当然，中间遇到了会借钱的朋友，我果断拒绝了，毕竟，我是个抠门的人。拿你外婆的话讲，大方的人是笨蛋。我知道这是她的认知范围，但是对于我那个年龄，没钱还在中餐厅打着零工，确实大方的话就是笨蛋了。我终借了，也要回来了我的钱。2010年的时候我去了利物浦，读着预科，打工从在中餐厅变成了便利店，之后变成了给中国学生修改论文修改PPT，于是钱开始变得好赚，我那个时候给你外公买了劳力士的手表，两三万的样子，你外公没舍得带，于是我带了，一带十几年。我在英国待到2012年9月研究生毕业，没有参加毕业典礼，毕业证书是寄回国的，做了认证，在我迷茫在国内的很久一段时间，我再次选择了出国，去的新加坡和泰国。也让我之后人生很长一段时间有了比较坚定的人生理想：做老师。五六年的老师生涯，终没有走下去，我进了体制，过上了相对幸福的生活。那个时候我已经有了好几套房，物欲不在我的考虑范围，我追求着其他东西，我开始重新看看书，写写东西。
人可以有多个理想，管他成不成功。你看看，我想当作家，没有成功，可是我有个文人的灵魂，这难道不好吗？我想笑傲江湖，独行天下，后来我成功了，这难道不快乐吗？我还有过其他乱七八糟的理想，但是都没有长久，20岁出头的我很漂亮，有那么半年时间想嫁给有钱人，但是你要记住，这不是什么好理想，这个理想可能比其他的理想更危险，且不光彩。所以我终坚持的，就是写东西和内心自由，那真正让我快乐。希望你也找到让你快乐的理想。
手握一个理想，不要结束它。
我想我会一直写，如果我觉得快乐。它会沉睡，但是不会被你遗忘。我如此热爱我的生活，以至于我每一次装修房子总会把书房大化，书柜两面墙，这是我人生的执著，也是必须和我老年生活画上对勾的东西。我要在阳光下写东西，不管有没有人看。
2021年3月9日
2为什么/怎么有的你
这个问题，很好回答，也很难回答。
为什么有了谢涵悦你，怎么有的谢涵悦你，应该可以这么回答。我在你两岁的时候就买了《小威向前冲》，《你是男孩，我是女孩》《妈妈的乳房》这一类书，相信你应该年少时就明白，性交之后的结果，就是有了你的受精卵，然后大概九个月多的时间，你便呱呱坠地。
我前面讲过，你是刨宫产的结果，也就是老外说的C-section。我不想讲述我生产的过程有多么痛苦，因为我是全麻。脊椎一针无效加两针，于是伴随着你的哭声，我便醒了过来，知道自己有了你。你令我很快乐，因为你是天使。
那么我现在来回答为什么有了你，我大概先诚实地给你答案，然后再给你细节。
我怀孕那年应该30岁的样子，你外公外婆处于女儿愁嫁的阶段，相亲了好几个拆迁户，好几个做生意的，但是我找了个老师，也就是你爸。我们在一起半年的时间，或许更加长一些，不大记得了我，后来婚检，双方身体健康，然后开始自然受孕，于是正常怀孕。你就是这样开始在我体内孕育发芽的。你或许会问，你是不是爱的产物，你绝对是，我是因为爱才和你爸爸在一起，没有其他理由。当然，爱有保鲜期，这也是后话。
谈到了这个话题，我必然要告诉你相关的话题。比如婚姻是什么，你将来该怎么做。OMG，我想作为失败者，我可以谈谈我失败的经验。
关于婚姻，请你相信，你会遇到一个好伴侣，你也会成为一个好伴侣，不管结果如何。我摸着良心，我不希望你找有钱人，除非你也是；我希望你找相爱的人，同时也有足够的智慧把这份爱变成亲情。
以下几点建议是我个人经验，你可以完全反驳我，我也会反驳你：
一．请找门当户对的。学历，钱这么世俗的东西，我现在就要明确告诉你。请原谅这个世俗的世界包括那些法律，但是遵守规则或许可以让你不满盘皆输。你将来可能读本科，也可能读博士，但是你应该清清楚楚，你进清华找清华的对象，你读博士，大半也会找高知人才。我知道这特别俗，俗不可耐。我还可以更加俗，别找房子都没有的，绝对没有任何歧视，我只是不喜欢你付出特别大的代价，如果特别爱，那就五五分，两个人的名字都写上。
二．有些话，结婚前讲清楚。婚姻可不是什么浪漫的事情，要是像法国人一样浪漫的话，中国人一半都得得淋，现在艾滋率也不低；说句题外话，婚前别怀孕，除非你的目的只是怀孕。
三．别做全职太太。这点我就不多说了，就是字面意思，别做全职太太。我希望你的学识你的知识可以给你带来更多的快乐，我作为你的母亲自然会心疼你操持家务，青丝变发白，皱纹无韶华。当然，也许，你的理想是一个家庭，是作为一个母亲照顾家人，我想说，我尊重你。GOODLUCK
四．你才2周岁半，我无从得知你的性取向。但是我要提前告诉你，不管你同性恋，异性恋，双性恋，你都可以告诉我，也不会影响你找你的soulmate甚至结婚。妈妈爱你。
我给了几个建议，你可以反驳我，带上你的论点论据，后我想说结婚这事儿我实在是觉得需要大智慧，由于我没有，所以希望你有。但是结不结是你的自由，孩子我不带，所以这一点也请你记住，我老了打算继续写写杂文小说，喝喝咖啡听听歌，愿伴你左右，但绝不绑架人生。
2021年3月9日
3关于性
你应该在12周岁的时候看到这本我写给你的书，相信那个时候你还是个virgin。但是，你已经12周岁，按照中国人的讲法，你14虚岁了，所以你到了青春期，你应该开始发育甚至渴望异性了，所以让我们来谈谈sex。
很高兴你是我的女儿，你也应该高兴，因为你外公外婆那个年代没有什么完善的性教育，安全教育，伦理道德教育，如何取悦自己的教育，全都没有；与之代替的是性羞耻观。于是在这样的性羞耻教育下，我们那一代都有着非常强烈而无奈的受挫感。
为了避免尴尬，在开始之前我准备了一堆视频来缓解我们之间的尴尬。这些视频全部都是各国教育局推荐视频，动画版本居多，教育意义有甚。
性爱这个东西，在亚洲文化当中是不主张摊开来讲的，所以大部分的时候，中国父母并不会和孩子谈这个。但是我毕竟是接受过西方教育的人，所以不畏此类，想好好和你谈谈，也觉得有必要谈。
一.请戴套。先不论你出于什么目的发生的第一次，以及第二次第N次，请在决定怀孕前每一次都戴套。不要相信对方会射在体外的鬼话，你的身体你要自己保护；况且，中国的艾滋患者不在少数。紧急避孕药只会伤害你的子宫，万不得已，请不要服用；如果需要服用又怕购买时候的尴尬，那么你就可以直接找你的妈妈我，我和尴尬无缘。突然想起来，如果你还没有打HPV，请提醒我，在你成年前，这是很有必要的。
二.婚前性行为。这不是十恶不赦的东西，毕竟是否结婚，对方是否性无能都是有待
商榷的问题，与其去考虑是否婚前性行为，不如考虑对方是否是值得的人来得比较重要。如果值得，请及时拥有，不是可怕的事情。
三.性爱并不一定要两个人，也可以是你一个人。我想我会在你成年以后，送你一颗
跳蛋。如果12岁的时候你能够正确认识性，16岁的时候正确认知伦理道德，18岁的时候你应该明确了解取悦自己并不羞耻。与之相对的，真正的羞耻其实是和不爱的人发生关系。
四.性爱但不性交。我不希望你用社交软件去认识一些人，选择对象。人和动物大
的区别就是动物性交而人选择用性爱命名。我们不再为了播种，所以找爱的人做这件事情，或者，你自己做这件事情。
Sex这件事情，你别看得太重，也别看得太轻。它和爱情应该拥有良好，相辅相成的关系。
而关于爱情这件事情，我其实没有什么发言权，我和你爸爸分开的时候经历了各种撕逼，我甚至报警拉下后的遮羞布，所以爱情这鬼东西我至今没有搞懂那是什么东西，但我一直坚持着这个东西，希望你也坚持。对于如何去确定一段关系，老外的做法是dating，再relationship。了解先再确定关系，这样我们的成本都会减少很多，也避免后受伤害。
至于你妈妈我，我想说我这辈子都很渴望质量上乘的sex，但是这确实可遇不可求，然而，你要抱着希望。我说过，它不是个坏东西，我们要正确面对它。我是个狩猎型人格的人，唯独自己看上的才会下手，所以对于性的态度是比较挑。你不必学我，你做自己就好。
哪一天你非常有空的时候，我们会坐下来喝一杯咖啡，慢慢谈此话题，相信你我都会获益良多。
2021年3月9日
4睡觉这件事情
我极其爱睡觉，高质量的对于我来讲特别重要。我同事都有耳闻，每日九点半前，我必然已经和周公在约会了。2021年这个时候，这个社会正提倡996，尤其是互联网大厂更加以压榨年轻人的时间为共识。我很幸运，考上编制，朝九晚五，得以每日都可以八点半上床，九点半入睡。我老早就开始了早睡早起的日常。
你出生之后每隔几小时便要喝奶，而我那时候便有了好方法。但凡早上七点你一醒来我便把一只乳房塞进你的嘴里随后我们便安然入睡；再九点的时候另外一只乳房便会进入你的口中，直至11点我睡饱了方起床泡奶粉。我是把睡觉看得很重的人，我在产假的四个月里瘦回了100斤，仅仅是由于把吃饭的时间留给了睡觉的缘故。而后我便没有了奶水，你也开始全靠奶粉度日。
为什么我把睡觉看得如此之重，我觉得睡饱了才好干活是其一。我干活大半都在白天，这是大部分人类的共同点；除了写作看书可以让我废寝忘食，基本上没有其他什么东西可以让我放弃时间；再前几年我很喜欢追剧，有时候也会因为这种诱惑而晚睡些，但是现在大半不会了，我失去了很多欲望，也得到了很多平静。
其二是美容觉功效尤佳，我一向把命看得很重。其实，我把美貌也看得很重。这是我世俗的地方，我控制我的体重在100，我买一堆很纤细的服装包括旗袍，不允许身材走样也不喜好脸上长痘，于是早睡使我免罪，很少长痘很少疲劳肥。我想八十岁的时候也穿着美丽的服装盘着优雅的发饰在街上走在路边品咖啡，我好爱我自己，于是我早睡，希望你也是。或者你在为你的幸福熬夜为你的理想，那也不妨。
再者就是我已经不好夜色了，酒精或许适合晚上，但是我只好咖啡，所以是萤火虫的夜晚还不够浪漫，或许我需要在中沉思很久才能够获得灵感以慰藉隔天的墨水。我想这样很好，少了好多烦恼，多出好多高质量的时光，想你的时候我便睡觉，想你学习是否辛苦，岁月是否疲惫，想你是否能承受这人世的繁杂，想你将来是否会和我一样贪睡，或者在中获得永生。
睡觉是件好事情，相对于而言。但是你现在大可不必如此，你是正需要熬夜学习的阶段，也是正需要思索人生的阶段。现在，你有好多困惑，对于你自己，对于你所存在的周边，你在你的范围内思考，你又想跳脱出这个范围思考，所以你好辛苦，你应该辛苦，这是年轻的代价，也是作为闪闪发光的灵魂的代价。愿你一切安好，我的宝贝。
我今天值日，回去洗完澡大概会晚过十点，这样不好，但是这样也很好，意外总是伴随我们不是吗？我今天想写给你这本书，于是上午打了提纲和草稿，准备了十几个topic，我想我会写几年。但是你看，我已经写了四五个了，晚上值班大概还会再写一个，于是以后的好多年我都会补充，把这本薄薄的书变得厚厚的，把变换的世界写进去，把过时的价值观再以后续继续检讨，这样很好我们不会被世界遗忘，我们也不遗忘世界。
2021年3月9日
5吃饭这件事情
2021年3月，猪肉28一斤，牛肉45一斤，素菜果实也都过了10块钱一斤，对于我这个时代的老百姓来讲，这很贵，但是我爱吃不是吗？也爱烹饪，这件事情你应该知道。与我而言，食色性也，美食绝对不可辜负，于是我总是花很多钱在吃上面，恩格尔系数与我而言必然很高。
鱼肉我不是很喜欢，但是牛肉和羊肉是我的爱，鸡和鸭都是我煲汤的主材料之一。我想说我过得很朴实，总是搞一些大荤，当然当对的，料酒和花椒的购买比例也很高，色香味俱全总是美食者的追求。
牛肉炖土豆，阴阳猪蹄，烤羊肉串，香菇炖鸡汤，耗油鸭，凉拌海带丝，凉拌黑木耳，荷兰豆炒香肠......天啊，不胜枚举，连想想都让我激情一场，我购物车里放了一个冰柜，肉食动物者是不能缺少冷冻柜的，冰箱已经不够用了。我有时候会把牛肉打碎炒青椒，因为你外公牙齿不好，所以我总会想一些不需要牙齿咀嚼的肉食以满足他的味蕾，你外公这辈子一直在贡献付出，没享受过什么，这很让我伤心。我也找应季的醉蟹，肉质鲜美可以用喉咙的余力就吮吸出来肉的，让他尝尝鲜，他总说不喜欢，何必买，但是吃的时候又吃得多，我想，这样很好。平日里他总爱吃炒土豆炒包心菜，煮的很烂，很烂......
你一向口福很好，同我一样，我也一向都热爱煮些好吃的给你，小的时候牙齿有限，你外公就让你喝鸡汤鸭汤，切肉末做肉丸子给你吃，也时常去找新鲜的河虾，八九十一斤的，我总是想，我才吃二三十的对虾，你外公真心对你好得不得了。后来我周末回家，看你挑食，总喜欢换花样，乌冬面素面各种面给你炒啊煮啊，加些肉汤进去，又因为你没有断奶，所以给你买了甜甜的益生菌饮料，虽然怕你烂牙齿，但是也会一箱箱卖给你，你一瓶，外公一瓶，两个人都快乐得不得了。
我有时候也做老外那一套，给你做意大利面，放一堆cheese，起初你很爱吃，想来后来你是腻味了，吐出来不肯吃，我便放弃了。一堆cheese堆在冷冻库，感觉很可怜的样子。我还爱去蛋糕店买一堆蛋糕，你和外公都爱吃，两个人合着吃一个，总是你吃剩的他吃。总而言之，我和你外公外婆在你两三岁前都吃你吃剩下的，真是罪过......我有一段时间在家给你做面，不敢吃饭，因为你总剩下，你外婆早早吃了饭，我怕她撑着，就等你吃完吃你剩下的。就是一家人抠，那段时间，我就好像是吃馊水的猪，但是倒也省下不少钱后来买肉吃。
近在装修房子，想让你过来和我一块儿住，你外公外婆平日里绍兴住惯了不喜好这里，我便没了主张，就妥协了寒暑假过来。等你长大些上了小学，希望日日带着你，每天给你做好吃的。我单位对面有个九年一贯制学校，不是很好，你外婆怕影响你学习，又不高兴，我想着再考考，能考回去绍兴就能在身边带着你，不能考回去也得做个决定。上个月你去做体检，医生说偏胖偏矮，许是吃胖了，但是矮的话确实没办法，你身材像透了你的爸爸，这不能怪我。
我人生中有一样东西吃不得，小龙虾。以前也不知道，从来都不吃这玩意儿。生完你以后吃了几回，回回都得毛囊炎，很痛苦，头上一颗颗发出来，里面是整粒的脓包，挤出来特别爽。我看了医生，一年光景，花了小一千，看好了，之后再不敢碰小龙虾。生完你后一年我的头老是遭罪，斑秃，，毛囊炎，压力过大引起的，喷药水好一些，但也不是很快，后来一离婚毛全好了，又美了起来，也有小鲜肉开始勾搭我，不过我醉心考试，就没享受多少。食色性也，不是大毛。
话说回来，我房子装修好了你和你外公外婆2021国庆和2022跨年得在我这，我特别兴奋，找了单位附近的超市，去提前看里面的菜色，也等着我今年的疗养费用发放，想着带你们天天上馆子。你外婆一听说免费特别开心，有吃有玩还不用钱，国家真好。我也想着，国家让我们过了好日子，你以后也得考。这是以后的事情，以后你自己看着办吧。
我现在特别世俗是不是，但是未必不好，我挺幸福的。
2021年3月9日
6我的咖啡和酒精
我说过我之前去过一次酒吧，吐啦，就不再嗜酒，后来每一次喝都是红方兑着冰红茶，小酌两杯，脸一红就收，挺好。所以我和酒精没有什么特别浪漫的故事，家里有些陈年的红酒和一堆烧菜的料酒，仅此而已。
于是我有了另外一个浪漫的伴侣，咖啡。我和咖啡的故事是十几年前开始的，我高中学业压力大，晚上犯困又得读书，没办法就喝着那时候比较时兴的雀巢三合一，有奶精和糖，一泡又甜甜的，可香着啦。这恐怕是我2003--2006那些年美味的香气。因为那时候网络还没那么普及，但是大概知道咖啡是比较international的产品。后来上大学，混着日子便没有再喝，到了英国以后论文逼着我没办法，星巴克又在图书馆一楼，1磅8一大杯美式咖啡，鲜奶无限量自加，爽！后来也买Subway的早饭套餐也带咖啡，自那时候起，我就开始了十几年的喝咖啡生涯，现在一天三杯，偶尔四杯，不加糖，够精神，还抗，老好了......
我要给你讲讲咖啡的好处，虽然你应该喜欢碳酸多一些。咖啡啊，促进肠道蠕动，我每日的宿便就是靠着咖啡消失的，总而言之，我觉得咖啡是我的浪漫伴侣，我现在不喝冲泡，喝胶囊，我想着以后再买一台机器，自己会打泡，让我的午后不再孤单......
我为什么和你讲咖啡，我想应该是因为它不贵，又已经成为了我生活的一部分。相比于买包包买衣服，它好便宜，带给我的快乐又不是那么廉价。有时候我晚上也喝，基本不影响我，长年累月的咖啡让我已经了其功效，这挺好，我隔天仍然假装它有功效一样喝，和你外公抽烟一个道理。
值班规定到八点半，我有点犯困，我想是忍不住想泡杯速溶，这样就着咖啡，看看书，刷刷新闻也便到了下班的时候，我想着你现在，你外婆说你眼睛红的很，我确实不够重视，总自我催眠没什么大问题，下次得带你上趟医院。
今天就写到这里，乏了......
2021年3月9日
7关于这个世界的我了解的种种I
关于这个世界，我有很多话想说，但是大概会放在我和你平日里的漫步中，所以此节估计会成为一个总结性的发言，来归纳我看到的这个世界。
关于追星，我小时候时髦的是看香港的电影和TVB，现在虽然已经没落了，但我想我会让你也看一遍英雄本色，周星驰戏剧之类，也会让你认识黄沾和林夕，这很重要，我想。2021年，当下影视圈时兴流量明星，实力这些不是很重要，所以我大概已经超过五年没有看国产连续剧，或者夸张霸道总裁爱上我，或者间隙性别矛盾种种，让我不是很舒服。也不希望你成为被愚弄的对象。你想给你推荐一个叫金基德的导演拍的电影，但是你还小，长大了可以看看，就看看而已。
说到追星，我也爱去看演唱会，但很挑剔，不是有明星就看，至今为止一个人去看了费玉清告别演唱会，也去看越剧表演，我似乎独爱一个人去享受这些，没人管我，以后你长大了一起去看，你没满两岁的时候带你去看表演你总哭，时间太长让你吃不消了。我还想看张学友，还想看五月天，希望有时间也希望有机会，这个对我来讲很重要。
关于购物这件事情，我想你一定会觉得很重要，因为你是个女生，这很好。我小学的时候每天零花钱1块，总能攒到买个30块钱的随身听，买一些磁带听歌，或者买些学校没有的书，因为你外公总给我买小学生作文大全，我看完只会仿写，觉得很无趣；等到初中，我的生活费我还是攒着，因为想买的东西很多，我又懂得延迟快乐的重要性，所以在初中开始就不让你外公外婆给我买衣服了，我自己买当时时兴的品牌服饰，也去拉了人生第一次头发，那个时候觉得，购物真好，有钱真好；高中的时候一个月生活费得800，我能攒下600，高中三年下来，我攒下来一台笔记本电脑，我觉得我很伟大，攒钱和你外婆一样厉害；生活费继续提高，我攒下来一本驾照，一次北京的旅游，攒下来你外婆的黄金耳环，也攒下来给你外公买些平日里他不买的鞋子，那个时候开始意识到钱真的需要分享才会快乐，尤其是对于家人。由于和你外公外婆审美差异特别大，我一直自己给自己买东西，十几岁的时候基本上TOMBOY风格，二十岁出头开始爱美，第一年在英国的时候疯狂购物，但总买打折的衣服，想着爱美也得省钱，这是从小到大积累起来的习惯，改不了，我觉得没必要改，这样没有不好。我看起来很爱花钱，裙子有五六十条，鞋子有五六十双，可是我花的不多，因为我不扔，我仍旧穿着十年前在LIVERPOOLONE买的外套，身材一直没变，生完你以后也没有变。所以，我一直瘦着，美着，因为自律，我能省下不少钱，好多旗袍我想晚年穿，老了老了我也得美美的，说不定能去做个老年模特不是吗？
名牌这个东西好吗，看人。我想告诉你，我会买些名牌的护肤品，但化妆品就买些中端的；我用过CHANEL，也用过大宝；我买过Fendi，也经常淘宝；我常买的是ZARA，一个快消品牌，喜欢了有十年，现在开始放弃了，性价比越来
浇汁臭豆腐的制作方法
绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量
平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。
广香肉酱1罐2.臭豆腐6块3.毛豆仁2大匙4.红辣椒1条
调味料：1.酱油膏1大匙
1将臭豆腐洗净切成4块。
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2毛豆仁洗净，红辣椒切片。
3肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。
4臭豆腐排盘后，将做法3淋在上面，用猛火蒸约15分钟即可。
绍兴臭豆腐卤水配方（以配料100公斤计算）：
苋菜梗25公斤，竹笋根25公斤，鲜草头（苜蓿）20公斤，鲜雪菜20公斤，生姜5公斤，甘草4公斤，花椒1公斤，（共计100公斤）冷开水80公斤（另加），食盐1公斤（另加）。
精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。
1将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。
2把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
3锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。
用竹签穿过食材后，涂抹烤肉酱，在炭火上烤数分钟；外皮酥脆，内里松软，入口即化，因为加入了大量的调味酱，也使得臭豆腐原本的气味被覆盖许多，值得推荐给初次尝试臭豆腐的朋友们。
20g黄鳝8块臭豆腐适量油适量盐适量葱花5瓣大蒜适量姜片2勺剁椒
1黄鳝二条切均等的小段，臭豆腐对半切开备用；
2臭豆腐用撒少许盐和蔬菜精腌制10分钟；
3大火烧开上锅蒸臭豆腐，时间为15-20分钟；
4起油锅先煸香姜、蒜片，然后倒入黄鳝段爆炒，至黄鳝表皮金黄，加少许黄酒和盐再翻炒片刻；
5将爆炒的黄鳝段放在臭豆腐的表面，然后加入二勺剁椒，继续滚水蒸10分钟；
6出锅，撒上葱花就可以开吃了。
浙江臭豆腐的制作方法
我有两种做法，第一个是简单的做法
一、豆腐切成小块，放白布中间。
二、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角
三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好
四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
五、准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，没有稻草，玉米叶也可以
六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。
七、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可
第二个是卤水浸泡的
绍兴臭豆腐卤水配方(以配料1公斤计算)：
苋菜梗0.25公斤、竹笋根0.25公斤、鲜草头（苜蓿）0.20公斤、鲜雪菜0.20公斤、生姜0.05公斤、甘草0.04公斤、花椒0.01公斤（共计1公斤）、冷开水0.8公斤（另加）、食盐0.01公斤（另加）。
下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照0.05公斤鲜料加0.04公斤冷开水和0.005公斤食盐的比例逐一下料。即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。
制原卤：按配方将当季的鲜料（不包括雪菜）洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水（如有笋汁汤则可以直接代替冷开水）。如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。
自然发酵：配料放入缸中后，让其自然发酵。一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后，方可使用。在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例加入部分新料。臭卤可以长期反复使用下去，越陈越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。
希望对你有用！！
抖音百香果益生菌怎么做
抖音不仅有很多音乐和舞蹈的分享，还有很多美味饮品的制作推荐。百香果益生菌就是一款很不错的选择，那么这个适合夏天又养颜的饮料是怎么制作的呢？下面小编会为大家带来详细介绍，感兴趣的小伙伴们一起来看看吧！
抖音百香果益生菌用料
百香果2个
益生菌养乐多两杯
橙子1只
蜂蜜根据个人口味
抖音百香果做法步骤
1、百香果挖出果肉，我不喜欢颗粒感所以用榨汁机打成果汁。
2、香橙切块放入榨汁机
3、倒入益生菌
4、榨汁2分钟
5、尝尝有没有毒
百香果饮料的其他做法
制作果汁：(店主常用的方法：果肉+牛奶冲喝)取一个百香果，切开，用勺子将果肉舀入杯中，加200ml水，加少许白糖调整甜度，搅拌即可得一杯色、香、味俱佳的营养果汁。浓桨调配绍兴酒、橙汁、鲜奶非常可口，调理水果茶、水果酒、亦可添加。夏天冷藏或加冰(冬天用温开水)，再滴上几滴蜂蜜，风味更佳。饮口感更佳。
抖音|
把百香果切开放到杯中，加入蜂蜜，先放少量水搅匀，再放所有的水，好了，慢慢享用吧，在这个季节多补充一下维C吧!
关于绍兴益生菌推荐，抖音百香果益生菌怎么做的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
益生菌有这么多的好处，那么怎么选择益生菌呢，首先看益生菌种类，其次看活菌数量，目前市面上一款卓岳宜君素益生菌含有16种益生菌9种益生元，一盒益生菌的活菌数量高达两万亿，而这些数字相比较于其它品牌来说是比较高的。都知道益生菌要生存对环境要求比较严苛，而如果想要在肠道生存非常难，因此以量取胜，是保证在肠道内生存的主要方法。
