大家好，关于益生菌biok很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于bio-k益生菌保质期的知识，希望对各位有所帮助！
肠道菌群紊乱吃
肠道菌群紊乱，乱吃东西，肠道受到刺激就会引起肠道菌群失调，所以平时注意要注意饮食，吃一些健康的食品
bio-k益生菌保质期
你问的是bio-k益生菌保质期是多久吗？2年。
根据查询京东官方网站显示，bio-k益生菌保质期是2年。
bio-k益生菌是来自于加拿大蒙特利尔的益生菌品牌，是美国保健食品商店畅销的益生菌品牌之一。
肠道菌群失调怎么办
健康人的道内寄居着种类繁多的微生物，这些微生物称为肠道菌群。肠道菌群按一定的比例组合，各菌间互相制约，互相依存，在质和量上形成一种生态平衡，一旦机体内外环境发生变化，特别是长期应用广谱抗生素，敏感肠菌被抑制，未被抑制的而乘机繁殖，从而引起菌群失调，其正常生理组合被破坏，而产生理性组合、引起临床症状就称为肠道菌群失调症。
1.全身支持
对施行大手术患者，手术前注意补充营养，亦可肌注丙种球蛋白以提高机体机能。也可试用注射转移因子，核糖核酸、胸腺素等，亦可用介素-2。
2.因
如由于巨结肠，胆囊炎引起的肠球菌过度繁殖；维生素缺乏造成的肠球菌减少或消失；小肠蠕动过快而引起的酵母菌过多等，都必须先除去因，然后再扶持正常菌群。
3.调整菌群
（1）饮食调整发酵性应限制碳水化合物；腐败性应限制蛋白质的摄入。增强肠黏膜的局部防御屏障功能，防止易位，应增加纤维食物。
（2）立即停止原抗生素，应根据菌群分析以及敏感试验，选用合适的抗生素以及抑制过度繁殖的，从而间接扶植肠道繁殖不足的。此外还可采用广谱将肠道大部分消灭，然后再灌入正常肠道菌群的菌液以使其恢复。
（3）益生菌制剂目前常用的益生菌制剂有嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、乳酸乳杆菌、芽胞乳杆菌、双歧杆菌、粪链球菌、大肠杆菌、粪杆菌和枯草杆菌等。还可以用正常人大便悬液做成复方活菌制剂用来艰难梭菌引起的伪膜性，收到较好的效果。
（4）益生元制剂口服益生元制剂，亦可达到扶植正常菌群的目的。如用乳醣扶植肠杆菌，用叶酸扶植肠球菌。应用半乳糖甙-果酸，受分解后形成乳酸或醋酸，使pH值降低，抑制其他，而支持乳杆菌生长。
（5）耐肠球菌制剂日本目黑氏等采用增厚传代培养法获得了耐链霉素、红霉素、四环节、氨苄青霉素的肠球菌一类链球菌BIO—4R株。经动物和人体内试验表明，本菌具有耐多种素性，故能阻止其他菌群异常繁殖，克服菌群失调，改善大便性状异常，且比以往单用素疗效迅捷，并能防止粪链球菌BIO—4R株的耐药因子向大肠杆菌K—12株转移。
（6）中医中医认为：“泄泻之本，无不由于脾胃”。急性泄泻多偏实，责在脾胃；慢性泄泻多为虚，每及脾。前者当清热化湿，后者应高补脾。
益生菌与抗生素合作 可有效杀死两种「超级」
HIV疫苗有新进展！瑞士科学家发现「它」是关键日本科学家利用iPSC成功制出卵原细胞人工卵子有望了！蚕丝蛋白是伤口敷料的佳材质？美科学家成功培养出「食道类器官」有助相关的
大家都知道为何物，但「超级」你知道它是什么吗？它是对多种抗生素有耐与抗的，也就是说，抗生素完全拿它们没辙，一旦被超级侵入，人体被，引发炎的死亡率通常不低。科学家们纷纷想办法研发能对付超级的新药，在此条道路上，麻省理工学院的研究者们请来益生菌一同帮忙，他们发现，抗生素与益生菌两者一起合作，可以根除两种经常伤口的耐。
益生菌与抗生素结合有助于杀死更多致菌
人体内含有成千上万甚至上亿个，其中许多是有益的。在某些情况下，这些通过分泌抗微生物肽（antimicrobialpeptides）和杀死原菌株的其他化合物来帮助抵御外来的入侵。其他菌则通过摄取营养素和其他资源来对抗有害菌株。
科学家在此之前已经进行过将益生菌应用于慢性伤口的测试，并且在烧伤患者的样本中得到不错的成果。然而，益生菌菌株通常不能对抗在伤口中的所有。若将这些菌株与传统抗生素结合，将有助于杀死更多的致菌，但抗生素本身也有可能杀死益生菌，这就是需要克服的问题所在。
益生菌封装于海藻酸化合物内能避免受到抗生素的迫害
麻省理工学院研究团队找到一种新方法来克服这个问题，他们将益生菌封装在海藻酸的化合物内，使它们不会受到抗生素的影响。他们之所以选择海藻酸，部分原因是因为它已经被用于当作慢性伤口的敷料，它有助于吸收分泌物。此外，研究人员还发现，海藻酸是生物膜的的关键成分之一，能阻止抗生素扩散到核心，保护自己免于受到抗生素的侵害，但仍允许益生菌的副产物向外扩散。
研究证明，看似无法合作的抗生素与益生菌，竟然可以联手合作无间，并成功消灭了实验室培养皿中的所有耐甲氧西林金黄色葡萄球菌和绿脓杆菌。
研究证实两者的结合能让伤口风险降低
此项研究中，团队使用市售益生菌「Bio-K+」，该益生菌由三种乳酸杆菌菌株所组成，能杀死耐甲氧西林金黄色葡萄球菌(MRSA)。虽然确切的机制尚不明确，但有种可能性是原体本身易受益生菌产生的乳酸影响，或是益生菌分泌抗微生物肽(antimicrobialpeptides)能杀死原体或破坏其形成生物膜的蛋白质。
研究人员将包封的「Bio-K+」与一种名为妥布霉素(Tobramycin)的抗生素做结合，选择妥布霉素的原因是因为它能有效地杀死在伤口中常见的绿脓杆菌。结果发现，他们两者的组合，有助于杀死更多的致菌株。
麻省理工学院综合症研究所的科学家Jaklenec说：「这是一项非常重大的发现，它彻底根除了。」另外，此研究的第一作者ZhihaoLi指出，如果不合作，单靠一种成分，无论是抗生素或益生菌，都无法根除伤口中存著不同类型的抗药，但只要两者结合，就能让伤口风险降低、愈合速度也更快。
实验结果有利开发新型敷料
「超级」对人类健康来说是一个严重且必须解决的问题，研究团队表示，如果未来在动物和人类的试验成功，抗生素与益生菌的组合可以加入至伤口的敷料中，将帮助或愈受的慢性伤口。此研究已于10月17日刊登于《AdvancedMaterials》期刊上。
怎样给宝宝选择合适的奶粉段数 了解宝宝的需求
经常有宝妈奶爸在问应该买什么奶粉，哪个品牌的奶粉好等等，或者爱他美和哪个奶粉比更好等等对比，其实这是各位父母都会遇到的问题，也的确让人十分的纠结，这里奶爸给大家提供一些选择适合宝宝奶粉的思路，并给大家分析目前市场主流海外粉的不足之处。
了解宝宝的需求这一步重要，要从宝宝的月龄，饮食，体质，发育情况去了解，大致敲定宝宝需要什么类型的奶粉，下面品牌介绍仅做参考:
小月龄的纯奶粉宝宝:(。
力偏低的宝宝:
选择基础强化配方全面的奶粉，好加入乳铁蛋白的奶粉，如美赞臣蓝臻，A2国行版，意大利美林等!
对牛奶蛋白的宝宝:
轻度建议选择部分水解蛋白或羊奶粉，纽特康，雅培亲护，美赞臣亲舒，雀巢能恩等，羊奶粉有可瑞康羊奶粉，佳贝艾特羊奶粉!
严重建议选择深度水解蛋白，美赞臣LGG，雀巢肽敏舒，纽太特，爱他美pepti-junior澳洲版!
对脂肪消化吸收不好宝宝:
建议选择低脂肪奶粉，德国喜宝，可瑞康羊奶粉等
缺钙或长不高的宝宝:
建议选择含钙量高的奶粉，并额外补充维D，如爱他美澳洲金装>>爱他美英国/澳洲白金版>>美赞臣A+>>皇家美素佳儿>>可瑞康羊奶粉等!(高到低)
新生儿宝宝备奶:
各位根据自己实际情况选择，这里我只按照奶粉指标推荐1段奶粉，2段，3段会不同:
奶源原料好-德国爱他美白金版pre段
强化配方多-惠氏启赋1段
营养指标高-国行版皇家美素力1段
均衡性好-澳洲爱他美白金版1段
也分别代表德国，爱尔兰，荷兰，新西兰4个大奶区奶源，pre或1段均符合国标!
注意的是，2段开始，德爱白金蛋白质偏低，启赋添加香精，3段皇家美素佳儿也开始添加香精!
分析奶粉指标在奶爸的选奶粉的几个指标>里已经以详细介绍过这部分内容，包括奶源，原料分析，营养指标，版本选择等四部分，具体请参考之前笔记!其实很多奶粉难以兼顾前三部分，比如营养指标丰富的启赋，就是采用还原奶生产，并且2段开始添加了香精，鱼和熊掌不可兼得，这时候我们要根据前面需求去平衡选择!
奶爸个人觉得，新生儿应该侧重奶源和原料多一点，大月龄宝宝相对可以侧重营养指标!上面所介绍的奶粉品牌，只是按某一需求去分类。但如果有多个需求结合或者希望更全面，可以在上面的分类中组合。当然，可能有的宝宝情况比较多，需要选择一个方向作为重点!
掌握海外奶粉的风险海外奶粉都或多或少存在不符合国标的情况，这也是导致很多宝宝偏瘦或体检微量元素不过关的一个重要原因!
这一部分，奶爸将重点介绍几个大品牌个别系列和段数存在不符合国标的情况(其他品牌有需要的请留言)，这样能方便在辅食或营养剂上额外加强:
#爱他美系列:
德国爱他美:2段，3段蛋白质低于国标，1+，2+段钾和维生素D超标，烟酰胺不达标!
英国爱他美:2段以上蛋白质低于国标，2段铁较低于国标，4段锌超标
港版爱他美:1段硒不达标，2段硒，蛋白质不达标
德国/英国/港版爱他美白金版:2段以上蛋白质低于国标。
英白金3段多了维D，锌超标，烟酰胺不达标。港版1，2段硒不达标，维C偏低，3段硒不达标，维D超标
澳洲爱他美金装:2段蛋白质略低于国标，3段铁略超标，蛋白质达标
澳洲爱他美白金版:2段蛋白质略低于国标，3段维A，D均低于国标，铁略微超标，蛋白质达标
注:欧洲其他区域纽迪希亚集团产品，也跟爱他美一样存在蛋白质偏低问题
牛栏系列:
荷兰牛栏:2段以上蛋白质低于国标
英国cow&gate:比荷兰牛栏还多了2段铁含量较低于国标
香港诺优能白金版:2段以上蛋白质低于国标，锌含量超标
菲仕兰系列
荷兰美素:1段乳糖不达标，2，3段蛋白质低于国标
荷兰HeroBaby:和荷兰美素情况一样
#美赞臣系列
美国金樽:1段铁含量超标，2段只有蛋白质低于国标，3段正常
香港美赞臣A+:2段维生素K低于国标，3段脂肪，维生素A,D均低于国标
美国蓝臻:铁含量超标
#惠氏系列:
金装S26澳洲版:3段铁含量超标，维生素A,D低于国标
惠氏SMA英国版:2段以上蛋白质低于国标，3段锌超标
S26金装幼儿香港版:维生素K不足，锰严重超标
#雅培系列
皇冠雅培英国版:1段硒，2段蛋白质略微低于国标
雅培金盾美国版:1段维生素C，碘，硒低于国标，铁超标，2段硒略低于国标
雅培心美力香港版:1段硒低于国标
有机系列
#贝拉米:3段维生素A低于国标
#喜宝德国BIO/英国Combotic有机:2段以上蛋白质低于国标
德国喜宝有机益生菌:1段乳糖不达标，1+段蛋白质，维A，2+蛋白质低于国标
#法国伴宝乐有机标准型:1段乳糖不达标，2段以上蛋白质略低于国标
羊奶粉系列
澳洲可瑞康羊奶粉:2段蛋白质低于国标，3段只有维A低于国标
佳贝艾特羊奶粉荷兰版:1段乳糖比例不达标，2段蛋白质略低国标下限，3段正常
日本奶粉系列
日本奶粉1段基本缺碘，锰，硒，2段基本缺锌，碘，锰，硒，铜
除此外还有个别维生素缺乏:
日本固力果:1段锌偏低，2段还加上缺少维生素k
日本和光堂:1，2段缺少维生素K
日本明:2段维生素D偏低
注:一岁以下矿物质缺太多，奶爸不推荐日本奶粉
上述系列中没有列出的奶粉，包括惠氏启赋，雅培亲护，美素佳儿，A2和Arla有机等热门奶粉，均是满足国标要求的!国行版也不存在这些问题!
奶爸小结:
从上面各大品牌营养指标和国标差别可以看出，欧洲品牌二段开始容易蛋白质不足，维生素A，D，k有差异，美国品牌容易铁超标，硒不达标，这都反应了当地的饮食文化不同。所以建议吃海外版时要留意营养指标的缺少或不同，在辅食上加以调整，弥补某一方面不足!还需要注意的，一岁以内奶粉还应该关注基础强化配方内容是否缺少，因为这部分营养需要从较多食物中获取!
额外补充营养剂以我们家宝宝在吃的澳洲爱他美白金版3段为例，维生素A和D低于国标，铁略微超标，强化配方有DHA，益生元和益生菌!
1，一岁以上宝宝很容易从食物中获得足够维A，并不需要补营养素!
2，奶量低于945ml时已经开始每天补充维生素D，这个指标意义也不大!这里顺带提一下，除了英国奶粉维D比较高外，大部分海外奶粉维D含量均偏低!
3，铁量基本挨着国标上限值，而宝宝从9个月后很容易缺铁，所以3段的高铁可以弥补一部分铁的摄入不足，但补铁还是要靠平时主食!
4，强化配方方面，DHA含量很高，但仍未达到推荐摄入量，奶爸都会额外给他补充。益生菌能很好调理肠胃，很少和，便便也正常!
总结:以上三个步骤是奶爸精心梳理出来如何选择奶粉的经验，也参考了很多资料，但每个宝宝的体质不同，每个阶段发育情况也不一样，选择适合的奶粉才是好的!
换奶粉的思路看到很多为这个问题而烦恼，又有很多换奶不当引起宝宝肠胃功能紊乱，特意增加第四部分!
1，根据宝宝发育情况，了解目前所喝奶粉的优缺点。
比如，从官方产品说明，奶粉罐上配方成分，就能知道这款奶粉的特点，而宝宝的体重，身高，微量元素，肠胃功能好坏也是指标!
2，匹配需求和期望奶粉功能，按实际情况选定奶粉
比如，体重偏低的宝宝，妈妈们都会考虑高蛋白高脂肪强化配方多的奶粉，有启赋，S26澳洲版，雅培金钻，美赞臣A+，A2，皇家美素力等。
3,换奶应循序渐进，并准备好益生菌
比如，更换不同品牌奶粉，应延长换奶时间，比如1:3，1:1，3:1每五天调整比例的方法；再比如，想换成高能量的奶粉，可能会导致宝宝起初不适应而，这时候需要加强宝宝的喝水次数，大月龄宝宝可以多吃点蔬菜水果等高纤维食物，并考虑添加带有缓解疗效的益生菌，直至换奶结束
4)，混合喂养方式不适合频繁换奶
混合喂养宝宝很容易出现肠胃问题，而很多妈妈都会把问题怪罪到奶粉身上，以为换个奶粉就会解决一切烦恼。实际上，在肠胃不适的情况下，突然更换奶粉，更容易加重肠胃紊乱，造成，，等现象出现!
除非生长发育迟缓，到了更换奶粉段数时间，不然不建议这么做!肠胃的问题，要靠饮食调节，益生菌调理!
注:很多留言希望奶爸帮忙分析一下奶粉优缺点，但有的却没有说明
1，宝宝月龄，体重，身高等发育情况，2，在吃奶粉品牌，肠胃情况，3.换奶想要期望的目标，甚至奶粉价格等。这给奶爸造成很大的比对工作量，也不好回答，由于留言实在很多，希望大家能描述清楚问题!
改善肠道菌群的方法
经过科学证实，不容易的人群往往都有肠道菌群失调的现象，而要想就先得改善肠道菌群。那么如何改善肠道菌群呢?下面我带你一一了解!
改善肠道菌群的方法1、少吃肉,甚至不吃肉
长期吃肉多,肠道里容易培养出了喜欢吃肉的。如果你突然不吃肉了,很容易出现这种综合症,与吸烟者戒烟开始遇到的难过症状是类似的。这个时候一定要坚持,否则就前功尽弃。
2、吃全粮
把谷类和豆类按照3:1到2:1的比例混合。用水淹没,浸泡过夜。把泡涨的籽粒放到蒸笼里蒸熟。一般10-20分钟即可。如果粮食里有小米、糙米,就很容易糊化,需要特别注意。
3、吃苦瓜等苦味的蔬菜
苦味的蔬菜具有微弱的杀菌作用,对喜欢动物性营养的条件致菌具有抑制作用。生吃苦瓜,可以迅速减低条件致菌的数量,消除体内的慢性,清凉解暑,消肿。喝苦丁茶、莲心茶等都有类似的效果。
4、每天吃2两荞麦
把荞麦粒洗净,凉锅下水,水开后再煮20来分钟就差不多了。荞麦粥一定要放凉了再吃,里面可以加原味酸奶。大概2个月后就明显感觉体重在下降。
改善肠道菌群的食物1、带皮的水果和蔬菜
水果和蔬菜的皮对健康有益。膳食酚就位于水果和蔬菜的皮下,它们在那里阻挡入侵者。除了富含膳食酚,水果和蔬菜还含有大量水溶性膳食纤维,以及多种重要的维生素和矿物质。
2、坚果和水果干
坚果和水果干含有丰富的膳食纤维、优质蛋白以及膳食酚。大家可以自制坚果和水果干,也可以去超市里购买。
3、大蒜和芥末
大蒜和芥末种子不含膳食酚。但是,当它们与益生菌含量高的食物同时摄入时,大蒜和芥末能通过杀死有害菌来促进肠道菌群平衡。
4、红葡萄酒
红葡萄酒是膳食酚含量高的食物之一。这是因为葡萄酒的原料中有葡萄皮和葡萄的种子。在发酵过程中,葡萄中的糖经过一系列化学变化生成酒精。
肠道菌群失调的
1、
选用合适的抗生素以及抑制过度繁殖的从而间接扶植肠道繁殖不足的。此外还可采用广谱将肠道大部分消灭,然后再灌入正常肠道菌群的菌液以使其恢复。
2、活菌制剂
目前常用的活菌制剂有嗜酸乳杆菌,保加利亚乳杆菌,乳酸乳杆菌,芽胞乳杆菌,分叉乳杆菌,粪链球菌,大肠杆菌,粪杆菌和枯草杆菌等,其中以分叉乳杆菌制剂疗效好。
3、菌群促进剂口服菌群
促进剂亦可达到扶植正常菌群的目的,如用乳醣扶植在肠杆菌,用叶酸扶植肠球菌,儿童常用分叉杆菌因子。
4、耐肠球菌制剂
采用增厚传代培养法获得了耐链霉素,红霉素,四环节氨苄,青霉素的肠球菌一类链球菌BIO-4R株。
改善肠道菌群的好处1、吸收水分,粪便较软,较易排泄
在胃部分解消化的食物,经由小肠吸收营养后,成为粘稠状物体送至大肠。当肠道内环境良好时,粪便的软硬适中,排便会较为顺利。
2、缓和的蠕动,能顺利将粪便排出
如果蠕动过快或太慢,都将影响粪便的构成,导致或者。如果肠内干净,则蠕动的速度就相当的有规律,粪便可顺利排出。
3、有助维他命的合成
比菲德氏菌等好菌能维护的健康,并具有合成有助热量产生的维他命B1、B2及B6等,以及与止、骨骼形成有关的维他命K等之功用。
4、迅速排出有害物质
健康的肠道并非完全没有坏菌的存在,有害物质多少会产生。只要肠内环境良好,这些物质在开始危害身体前就被排出体外。
5、避免原菌的侵害
比菲德氏菌等好菌可以刺激并提高身体的机能,可抑制原菌在肠内繁殖。
肠道菌群失调的危害
1、
通常来说,者肠道的内毒素含量较正常人更高一些,这些有毒物质能够引起慢性,导致过量分泌,饥饿感不容易缓解,进食量不自觉间就增加了,肠道菌群失调会进一步加大,进入一个恶性循环,就在所难免了。
2、
和的机理类似,只是作用时间的长短、引起的破坏程度不一样而已,它们都是推动的慢性。肠道引起的也会导致系统对细胞的监管能力下降,很多细胞于是伺机发展起来。
食品发酵的本质

发酵
发酵，指微生物细胞将有机物氧化释放的电子直接交给底物本身未完全氧化的某种中间产物，同时释放能量并产生各种不同的代谢产物。在发酵条件下，有机物只是部分地被氧化，因此，只释放出一小部分的能量。发酵过程的氧化是与有机物的还原藕联在一起的。被还原的有机物来自于初始发酵的分解代谢，即不需要外界提供电子受体。发酵现象早巳被人们所认识，但了解它的本质却是近200年来的事。英语中发酵一词fermentation是从拉丁语fervere派生而来的，原意为“翻腾”，它描述酵母作用于果汁或麦芽浸出液时的现象。现代对发酵的定义是：通过微生物（或动植物细胞）的生长培养和化学变化，大量产生和积累专门的代谢产物的反应过程。
基本信息
中文名：发酵
外文名：fermentation
又名：酦酵
读音：fājiào
定义：生物体对于有机物的某种分解过程
应用：食品工业、生物和化学工业
基本含义
名称
发酵
沸腾现象是由浸出液中的糖在缺氧条件下降解而产生的二氧化碳所引起的。在生物化学中把酵母的无氧过程称作发酵。我们现在所指的发酵早已赋予了不同的含义。
发酵是生命体所进行的化学反应和生理变化，是多种多样的生物化学反应根据生命体本身所具有的遗传信息去不断分解合成，以取得能量来维持生命活动的过程。
发酵产物是指在反应过程当中或反应到达终点时所产生的能够调节代谢使之达到平衡的物质。
实际上，发酵也是作用的一种，只不过作用终生成CO2和水，而发酵终是获得各种不同的代谢产物。
定义
汉词“发酵”作为名词表示一个过程，作为动词表示一种行动。
(1)微生物生理学严格定义的“发酵”：
有机物被生物体氧化降解成氧化产物并释放能量的过程统称为生物氧化。
微生物生理学把生物氧化区分为和发酵，又可进一步区分为有氧和无氧。因此，发酵是生物氧化的一种方式。
发酵是这样一种生物氧化方式：在没有外源终电子受体的条件下，化能异养型微生物细胞对能源有机化合物的氧化与内源的（已经经过该细胞代谢的）有机化合物的还原相耦合，一般并不发生经包含细胞色素等的电子传递链上的电子传递和电子传递磷酸化，而是通过底物（激酶的底物）水平磷酸化来获得代谢能ATP；能源有机化合物释放的电子的一级电子载体NAD，以NADH的形式直接将电子交给内源的有机电子受体而再生成NAD，同时将后者还原成发酵产物（不完全氧化的产物）。
细胞中的NAD是有限的，如果作为一级电子载体的辅酶NAD不能得到再生，就不能被回用，有效的电子载体就会愈来愈少，脱氢反应就不能持续进行下去了。因此辅酶NAD的再生是生物氧化（包括发酵）继续进行下去的必要条件。
(2)工业生产上定义的发酵——“工业发酵”
工业生产上笼统地把一切依靠微生物的生命活动而实现的工业生产均称为“发酵”。这样定义的发酵就是“工业发酵”。工业发酵要依靠微生物的生命活动，生命活动依靠生物氧化提供的代谢能来支撑，因此工业发酵应该复盖微生物生理学中生物氧化的所有方式：有氧、无氧和发酵。
近百年来，随着科学技术的进步，发酵技术发生了划时代的变革，已经从利用自然界中原有的微生物进行发酵生产的阶段进入到，按照人的意愿改造成具有特殊性能的微生物以生产人类所需要的发酵产品的新阶段。
(3)专业词汇“发酵（fermentation）”
“发酵”这个词汇在生活中往往是人联想到发面制作大饼、油条、馒头、包子，或者联想到食品酸败物品霉烂。
“发酵”作为专业词汇其含义不但复盖发面制作大饼、油条、馒头、包子，更重要的是指用发酵的手段工业化生产酒及酒精饮料、食品及食品添加剂、饲料及饲料添加剂、药品、化工材料等等。
特点
发酵和其他化学工业的大区别在于它是生物体所进行的化学反应。其主要特点如下：
1、发酵过程一般来说都是在常温常压下进行的生物化学反应，反应安全，要求条件也比较简单。
2、发酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他农副产品为主，只要加入少量的有机和无机氮源就可进行反应。微生物因不同的类别可以有选择地去利用它所需要的营养。基于这—特性，可以利用废水和废物等作为发酵的原料进行生物资源的改造和更新。
3、发酵过程是通过生物体的自动调节方式来完成的，反应的专一性强，因而可以得到较为单—的代谢产物。
4、由于生物体本身所具有的反应机制，能够专一性地和高度选择性地对某些较为复杂的化合物进行特定部位地氧化、还原等化学转化反应，也可以产生比较复杂的高分子化合物。
5、发酵过程中对杂菌污染的防至关重要。除了必须对设备进行严格消毒处理和空气过滤外，反应必须在无菌条件下进行。如果污染了杂菌，生产上就要遭到巨大的经济损失，要是了噬菌体，对发酵就会造成更大的危害。因而维持无菌条件是发酵成败的关键。
6、微生物菌种是进行发酵的根本因素，通过变异和菌种筛选，可以获得高产的优良菌株并使生产设备得到充分利用，也可以因此获得按常规方法难以生产的产品。
7、工业发酵与其他工业相比，投资少，见效快，开可以取得显着的经济效益。
基于以上特点，工业发酵日益引起人们重视。和传统的发酵工艺相比，现代发酵工程除了上述的发酵特征之外更有其优越性。除了使用微生物外，还可以用动植物细胞和酶，也可以用人工构建的“工程菌’来进行反应；反应设备也不只是常规的发酵罐，而是以各种各样的生物反应器而代之，自动化连续化程度高，使发酵水平在原有基础上有所提高和和创新。
反应
发酵反应的过程依据不同糖的利用与产物的生产而不同。以下以葡萄糖生产酒精为例，说明酿酒发酵的过程，同时这也是经典的发酵反应：
化学式：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+2ATP(放出能量:118kJ/mol)文字式：糖（葡萄糖、果糖或蔗糖）→醇类（乙醇）+二氧化碳+能量(ATP)就实际反应的生化途径而言，在厌氧的初期，往往是糖酵解途径，之后的途径与终产物有关。
类型
根据发酵的特点和微生物对氧的不同需要，可以将发酵分成若干类型：
1、按发酵原料来区分：糖类物质发酵、石油发酵及废水发酵等类型。
2、按发酵产物来区分：如氨基酸发酵、有机酸发酵、抗生素发酵、酒精发酵、维生素发酵等。
3、按发酵形式来区分，则有：固态发酵和深层液体发酵。
4、按发酵工艺流程区分则有：分批发酵、连续发酵和流加发酵。
5、按发酵过程中对氧的不同需求来分，一般可分为：厌氧发酵和通风发酵两大类型。
菌种
微生物(microorganism简称microbe)是包括、、真菌以及一些小型的原生动物等在内的一大类生物群体，它个体微小，却与人类生活密切相关。微生物在自然界中可谓“无处不在，无处不有”，涵盖了有益有害的众多种类，广泛涉及健康、医药、工农业、环保等诸多领域。广州农牧开发有限公司专业分离提纯生产菌种。
原核：、放线菌、螺旋体、支原体、立克次氏体、衣原体。
真核：真菌、藻类、原生动物。
非细胞类：和亚。
培养
在工业上，发酵过程的发生处于严格的控制之下，这种控制称为培养，即分批培养、补料分批培养、半连续培养和连续培养。
分批培养
分批发酵是为简单的发酵过程，培养基中接入菌种以后，没有物料的加入和取出，除了空气的通入和排气。整个过程中菌的浓度、营养成分的浓度和产物浓度等参数都随时间变化。
微生物生长分为：迟滞期、对数生长期、稳定期和死亡期。在迟滞期，菌体没有分裂只有生长，因为当菌种接种入一个新的环境，细胞内的核酸、酶等稀释，这时细胞不能分裂。当细胞内的与细胞分裂相关的物质浓度达到一定程度，细胞开始分裂，这时细胞生长很快，比生长速率几近常数。这个时期称为对数生长期。随着细胞生长，培养液中的营养物减少，废物积累，导致细胞生长速率下降，进入减速期和稳定期。后当细胞死亡速率大于生成速率，进入死亡期。对于初级代谢产物，在对数生长期初期就开始合成并积累，而次级代谢产物则在对数生长期后期和稳定期大量合成。
分批培养的操作简单，周期短，染菌机会少，生产过程和产品质量容易掌握；然而产率低，不适于测定动力学数据。
补料分批培养
补料分批培养是指在分批培养过程中补入新鲜的料液，以克服营养不足而导致的发酵过早结束的缺点。在此过程中只有料液的加入没有料液的取出，所以发酵结束时发酵液体积比发酵开始时有所增加。在工厂的实际生产中采用这种方法很多。
在这样一种系统中可以维持低的基质浓度，避免快速利用碳源的阻遏效应；可以通过补料控制达到佳的生长和产物合成条件；还可以利用计算机控制合理的补料速率，稳定佳生产工艺。同时，由于没有物料取出，产物的积累终导致比生产速率的下降。由于有物料的加入增加了染菌机会。
半连续培养
在补料分批培养的基础上间歇放掉部分发酵液（带放）称为半连续培养。某些品种采取这种方式，如四环素发酵。放掉部分发酵液，再补入部分料液，使代谢有害物得以稀释有利于产物合成，提高了总产量。然而这样做也导致代谢产生的前体物被稀释，提取的总体积增大。
连续培养
发酵过程中一边补入新鲜料液一边放出等量的发酵液，使发酵罐内的体积维持恒定。达到稳态后，整个过程中菌的浓度，产物浓度，限制性基质浓度都是恒定的。
在连续培养中控制稀释速率可以使发酵过程优化。发酵周期长，可以得到高的产量。然而假如菌种不稳定的话，长期连续培养会引起菌种退化，降低产量。长时间补料染菌机会也大大增加。所以这样发酵方式在实际生产中并不常用。
具体应用
固态发酵应用范围极为广泛
传统上人们利用固态发酵生产面包、麦芽、酒曲、酒精饮料、酱油、豆豉、蘑菇等食品或生产中间原料。
近代研究发现利用固态发酵生产的一些食品中含有生理活性物质，表明了固态发酵在生产这些食品及食品添加剂上有优势。随着能源危机与环境问题的日益严重，固态发酵技术以其特有的优点引起人们极大的兴趣。人们在固态发酵领域的研究及其在资源环境、蛋白质饲料中的应用取得了较大进展，主要表现在生物饲料、生物燃料、生物农药、生物转化、生物及生物修复等方面的成功开发应用，为固态发酵的不断发展提供了强有力支持，为传统技术发扬光大提供了广阔的应用前景。
酒精发酵和乳酸发酵
(1)、破碎和去梗
破碎：使果肉和果汗分离。
去梗：果梗有青梗味，除非酒中需要额外增加单宁，才会保留果便。
(2)、酒精发酵和浸渍
葡萄破碎去梗后，被输送到发酵容器中进行发酵，酵母可以由葡萄自身原有的，也可以是人工添加的，发酵过程持续4~10天，葡萄皮中的单宁和色素就渗入葡萄汁里。
单宁和色素的撮过程就称为浸渍。浸渍时间从数日到数周不等。酵造单宁含量低、较柔顺的“新酒”，浸渍时间会很短；酿造可长期收藏的红酒时，由于需要足够的单宁，浸渍的时间会很长。
(3)、更换容器和压榨皮渣
更换容器是为了将皮渣从葡萄原酒中分离，结束浸渍过程。皮渣移出容器后，再经压榨出酒。从皮渣中压榨出的葡萄酒颜色较深，单宁含量也较高，味苦涩。
(4)、乳酸发酵
在红葡萄酒酿造过程中，通常会进行称为乳酸发酵的副发酵。副发酵是利用乳酸菌把酒中酸涩的苹果酸变成较柔顺且稳定的乳酸。
生产味精
全世界都采用发酵法生产味精。发酵法生产味精的原料基本上都是淀粉、砂糖、醋酸、糖蜜等天然物质，因此味精不是化学合成产品。
生物发酵处理垃圾
BTA工艺流程可广泛应用于处理生活垃圾、商业垃圾、农业垃圾及城市固体垃圾中的可降解生物垃圾(Biowaste)（垃圾中的有机物部份）。通过BTA工艺流程可将垃圾转换成高质量的生物燃气(biogas)和有机肥(Compost)，生物燃气又可发电并产出热能。
用BTA工艺流程进行垃圾处理时，所用的水基本都是在生产过程中产生的循环水，多余的水可直接应用于农业灌溉或进行进一步的污水清洁处理。
较为常用的是BTA单级发酵系统。垃圾浆料的发酵在混合发酵反应罐中一次完成。考虑到投资与运行的成本，现有的发酵设备（如污水处理厂、农业沼气厂的发酵罐）都可以直接改造利用这一工艺。BTA单级发酵系统完全可应用于现有的垃圾处理工厂扩大产量，如果要进行餐厨垃圾的处理还有必要再增加一些BTA杀菌消毒设施。
还有一种BTA多级发酵系统，大多用于年处理量超过5万吨的工厂。在BTA多级发酵系统中垃圾浆料通过脱水分离成固态物质和液相物质。液相中包含可溶解的有机成份，可以直接泵入厌氧发酵罐（甲烷反应器）中。经过脱水后的固体渣料中由于仍然包含有未溶解的有机成份，可再一次将其与水混合打进水解反应器，经过约4天后对这些悬浮液再次脱水，然后将液体部分注入到发酵罐（甲烷反应器）中。通过在不同反应器(酸化、水解和甲烷)中的降解过程，BTA多级发酵系统为微生物创造理想的生长条件，加快了生物的降解速度，只需要几天时间就使60%—80%的有机物质转化成甲烷气体。
发酵食物
简介
发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，丰富了我们的饮食生活，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄酒，甚至还可包括臭豆腐和臭冬瓜，这些都是颇具魅主要有谷物发酵制品、豆类发酵制品和乳类发酵制品。
发酵食物的由来
早在公元前3000多年，居住在土耳其高原的古代游牧民族就已经制作和饮用酸奶了。到了现在，人们经过筛选，确定了酸奶发酵的佳菌种，并把新的益生菌加入酸奶，让其保健价值更高。
一些蔬菜发酵后，蔬菜中的草酸等被分解，蛋白质水解后产生了有鲜味的肽和氨基酸。同时还生成了新的有机酸。
常见的发酵食品
主要有谷物发酵制品、豆类发酵制品和乳类发酵制品。
①谷物发酵制品包括甜面酱、米醋、米酒等，这些食品中富含苏氨酸等成分，可以防止记忆力减退。另外，醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质，有降低、及的效果。此外，还有馒头、面包、包子、发面饼等。
②豆类发酵制品包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。发酵的大豆含有丰富的抗成分，有动脉粥样硬化、降低之功效。豆类发酵之后，能参与维生素K合成，防止症的发生。
③乳类发酵制品如酸奶、奶酪等含有乳酸菌等成分，能抑制肠道腐败菌的生长，又能刺激机体系统，调动机体的积极因素，有效地症。
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