酸奶和发酵乳的定义
酸奶和发酵乳都是通过乳酸发酵制成的乳制品。酸奶是将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶变酸，同时加入拉链球菌、乳酸杆菌等菌种进行发酵。发酵乳则是在酸奶的基础上，添加了其他发酵菌种，例如双歧杆菌、嗜热链球菌等。发酵乳相比于酸奶含有更多种类的益生菌。
酸奶和发酵乳的不同之处
酸奶和发酵乳在制作过程、菌种种类、口感和功效等方面都有不同之处。
制作过程
酸奶和发酵乳的制作过程基本相同，但是发酵乳会添加其他的益生菌种，所以发酵乳更加复杂，需要更加严格的控制发酵条件，以确保各种菌种的生长和繁殖。
菌种种类
酸奶中的菌种主要是乳酸杆菌、嗜酸乳杆菌和拉链球菌等，而发酵乳需要添加更多种类的发酵菌种，例如双歧杆菌、嗜热链球菌等等，这些菌种能够加速食品发酵，使食品更加健康。
口感
由于添加了不同种类的菌种，发酵乳的口感相比于酸奶更多样化，有些发酵乳的口感像酸奶，有些则比酸奶更加浓郁。
功效
酸奶和发酵乳都是益生菌食品，有助于促进肠道菌群平衡，增强人体力以及对肠胃道的和作用。但由于发酵乳含有更多种类的益生菌，因此对于肠道菌群的调节作用更加明显。
如何选择酸奶和发酵乳
选择酸奶和发酵乳需要注意以下几点：
菌株种类
选择含有多种菌株的酸奶或发酵乳，因为不同的菌株具有不同的功效和适应人群。同时应根据个人需要选择适合自己的菌株。
糖分含量
酸奶和发酵乳中都含有糖分，一般来说，含糖量应该在6克以下。所以在选择时需要注意查看产品的糖分含量，不能过高，以免影响健康。
添加剂
一些酸奶和发酵乳为了提高口感和保质期可能会添加一定数量的添加剂，需要注意添加剂的种类和含量。
结语
总的来说，酸奶和发酵乳是两种非常健康的食品，都有着促进肠道健康的作用，在选择时需要根据自身情况考虑。同时要注意饮食均衡，不要依赖某种食品。
